其实，粥的煮制并不简单，要想把粥煮得鲜美、好吃而发挥其保健养生的功效，也要多学习其中的学问 。
用五谷杂粮烹制粥膳时，应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品等，尽量不要使用塑胶或铝制等容易氧化的器具 。另外，粥美味黏稠的ロ感取决于谷类中淀粉的糊化程度 。淀粉在60C以上オ会开始糊化，所以煮粥时要持续加热至足够的温度，オ能熬出美味的粥 。基于以上高温糊化的“美味理论”，宜选用最能持久保温的锅具来煮粥，沙锅当然是最想理的 。沙锅是由陶土和细沙等多种材科烧制而成的，有盖，比煲大 。煮粥要强调用小火，而沙锅的导热性相对较差，正适合煮粥 。
用沙锅煮粥，可使里面的食物一直处于温热状态而保持可ロ美味、原汁原味，让粥具有香、黏、滑的口感，而且煮出来的粥营养丰富且均衡 。因为沙锅壁内有很多细小的孔隙，许多食物的美味精华都会在熬煮的过程中释放到粥里，最大程度地保持了粥膳的营养 。
江米和糯米的区别（江米和糯米的区别图片）
煮粥，米是不可缺少的 。常用于烹制粥膳的米包括籼米、大米、糯米、小米、薏米等 。在选购米时一定要仔细辨别，以便买到优质米 。
制作粥膳常用的米
籼米：一般为长椭圆形或细长形，较白，透明度较差 。吸水性强，胀性大，出饭率高 。口感粗硬，易于消化吸收 。
大米：米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮 。吸水性差，胀性小，不如籼米易消化 。
糯米：也叫江米 。米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后黏性大，常用其制作甜食或各种年糕 。但较难消化和吸收，胃肠消化功能弱者不宜食用 。
小米：由粟脱壳制成的粮食，颗粒较小 。意米：又称薏苡仁，是谷类粮食的一种，营养丰富 。
优质米与劣质米的鉴别
米的挑选应从不同颜色、干燥程度以及是否有霉变等感官性状着手 。优质米有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少 。当把手插入米中时，有干爽之感 。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟的米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒） 。同时，还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、沙石、煤渣、砖瓦粒等杂质少 。
在挑选米时，还要看含黄粒米多少含有许多霉菌毒素，其中的黄天精和环氯素已被证实对人体有致癌作用，不能食用 。
陈米是储存时间过长的米 。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失 。此种米煮熟后，黏性下降，米粒组织结构松散，食用时无鲜米的香气 。陈米只要无霉变，仍可食用 。
【江米和糯米的区别图片 江米和糯米的区别】煮粥用的水也有讲究 。一般情况下，煮粥需要用大量的水，那么应该选择什么样的水来煮粥呢？清代药粥专著《粥谱》认为，活水要比死水好，若用井水，要在凌晨3:00~5:00汲取为好 。还有一种观点认为煮粥用泉水好 。
当然，这些都是古人的观点，社会发展到今天，人们一般只用自来水煮粥了 。
在粥膳的制作过程中，米与水固然重要，但火候的掌握也是关系粥膳质量的一个关键因素 。
煮粥时一般应先用大火煮沸，再转用小火熬煮约30分钟 。另外，可根据不同的火候做成不同的粥 。比如，用小火熬煮加进白果和百合的粥，能够清热降火；用大火生滚的各类肉粥，低油低脂、原汁原味、口感清新 。
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