秋冬季是进补的好时节 ， 名曰“贴秋膘” 。而在进补食品中 ， 除了牛羊肉外 ， 五谷杂粮粉也备受青睐 。
在超市、农贸市场甚至路边摊 ， 都可以看到它的身影~消费者可以自己挑选食材 ， 打磨成粉 ， 拿回家用水冲泡即可食用 。
五谷杂粮粉看上去既方便又健康 ， 但很多消费者反映购买的五谷杂粮粉不但没有谷香 ， 反而有异味 ， 加上个别黑芝麻糊企业的食品安全问题被曝光 ， 让人们难以相信“眼见为实” 。也有人质疑 ， 五谷杂粮被研磨成粉 ， 营养物质都流失了 。
五谷杂粮粉（五谷杂粮粉的功效和作用）
【五谷杂粮粉的功效和作用 五谷杂粮粉】那么
吃五谷杂粮粉到底是
养身还是伤身？
我们购买的
五谷杂粮粉安全吗？
本期“食”话实说将通过实验的形式
探究五谷杂粮粉的食品安全！
我们在大型商超、农贸市场抽取了6批次五谷杂粮 ， 这些抽取物既有益元八珍营养谷物、黑枸杞谷物营养餐等预包装五谷杂粮粉 ， 也购买了黑大豆、小麦胚芽等不同原材料 ， 现场研磨成粉 ， 用于此次试验 。
本次实验分为两大项
共计10个检测项目~
实验一
五谷杂粮粉的原料是否安全？
农药、化肥的广泛使用 ， 让消费者对食品安全产生担忧 ， 五谷杂粮粉的原料是否安全呢？我们使用专业仪器 ， 对购买的几种食材进行了溴氰菊酯、克百威、铅含量等指标的检测 ， 主要检测五谷杂粮粉的原料是否存在农药残留、重金属污染情况 。
（农药残留、重金属污染情况检测指标结果）
实验结果表明 ， 所有被检原料都不存在农药残留 ， 只有两种原材料检出少量铅元素 ， 但也在规定指标范围内 。
实验人员告诉我们 ， 部分谷物中由于生长土质和水质问题可能会含有极少量的铅元素 ， 只要在规定指标范围内就没有问题 。
实验二
产品是否因储存问题发生变质？
粮食产品在运输和存储过程中 ， 卫生条件、温度湿度等因素都会对质量产生影响 ， 我们买到的五谷杂粮粉是不是保证没有任何变质呢？
我们对6个批次的食材进行了逐一检测 。
（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等检测指标结果）
实验结果表明 ， 黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素均未检测出 ， 只有一个批次的食材酸价超标了 。这可能是因为存放时间有点长了 ， 食材略有酸败 ， 大大降低了口感 。
大家购买五谷杂粮粉时 ， 最好在正规经营场所购买 ， 选择有资质的正规厂家生产的产品 ， 质量更有保障 。买回来之后也要注意保存方法 ， 防止其变质损坏 。
“看完以上的实验
关于五谷杂粮粉
想必大家还有其他疑问~
本期“食”话实说邀请到了省食安委专委会委员 ， 无锡市疾控中心公共卫生部主任周伟杰 ， 为大家从五谷杂粮的食材挑选、食用方法、保存要求等方面进行全面解答 。
1、问：五谷杂粮经研磨会破坏其中的营养物质吗？研磨冲泡和蒸、煮相比 ， 哪种吃法更健康呢？
答：一般情况 ， 五谷杂粮研磨不会破坏营养物质 。但是因为杂粮磨成粉后 ， 原本被包裹在谷物内部的营养成分 ， 会与氧气进行充分接触 ， 从而促使部分营养成分氧化 ， 导致营养价值下降 。五谷杂粮研磨成粉或者蒸、煮的吃法适合于不同的人群 ， 不存在哪种吃法更健康的问题 。
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