腌制牛肉致嫩的配方 ， 首先选牛肉很重要 ， 要按着牛肉的纹理切片 ， 加入碱水搅拌 ， 加入淀粉和油 ， 加入调料 ， 放冰箱冷藏腌制 ， 这样腌制以后 ， 炒出来的牛肉滑嫩好吃 。
一、挑选牛肉想要炒出来的牛肉嫩 ， 最主要的就是选择新鲜的牛肉 ， 新鲜的牛肉才能更好的吸收水分 ， 炒出来的牛肉才会嫩 ， 买牛肉的时候看切面有光泽 ， 肌纤维较细 ， 看断面有颗粒感的 ， 比较嫩 ， 用手摸牛肉坚实有弹性 ， 干爽不粘手 ， 最好是选择牛里脊肉 ， 这部分的肉肉质最细嫩 。
二、腌制牛肉致嫩的方法1、想要炒出来的牛肉嫩 ， 切牛肉非常重要 ， 一定要按着牛肉的纹理来切片 ， 这样切出来的牛肉会更有嚼劲 ， 更好吃 ， 吃的时候也不容易塞牙 ， 不要乱切 ， 不然炒出来的牛肉也会很老 。
2、腌制牛肉的时候加入一点碱 ， 用温水把碱水化开 ， 倒进去搅拌均匀 ， 加入碱可以让牛肉的纤维软化 ， 让牛肉吸水性更佳 ， 这样炒出来的牛肉就不会老 ， 吃起来更加鲜嫩可口 。不过比例要掌握好 ， 不要太多也不要太少 ， 温水和碱的比例是1：50 ， 一般一斤牛肉加入五勺碱水就可以了 。
3、腌制牛肉的时候加入鸡蛋清、淀粉和花生油 ， 搅拌均匀 ， 也会使炒出来的牛肉更加鲜嫩可口 ， 最好是用保鲜膜盖住 ， 放冰箱里冷藏腌制 ， 这样牛肉就会变得滑嫩无比 。
4、加水很重要 ， 在肉里加入水 ， 可以使肉变得更滑嫩 ， 一般一斤牛肉加入200克水 ， 加入水以后 ， 用手快速的搅拌 ， 过一会水就和牛肉融合在一起了 ， 融入水的牛肉 ， 看起来就感觉顺滑很多 ， 还可以加入耗油、生抽之类的 ， 这样牛肉炒出来就会滑嫩好吃 。
三、制作步骤1、食材：牛肉、姜、小米辣、淀粉、碱、蒜、鸡蛋清
【腌制牛肉致嫩的配方有吗?】调料：盐、油、胡椒粉、耗油、生抽、白糖
2、把牛肉洗干净 ， 按着纹理切片 ， 切好盛进盆里备用 ， 把姜 ， 蒜、小米辣洗干净 ， 姜切丝 ， 蒜切片 ， 小米辣切段备用 。
3、把碱用温水化开 ， 加入牛肉里 ， 搅拌均匀 ， 再加入胡椒粉、鸡蛋清、耗油、生抽、白糖、油、淀粉 ， 搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱里冷藏腌制半个小时 。
4、起锅烧油 ， 油热把腌制好的牛肉放进去 ， 火不要太大 ， 翻炒牛肉 ， 炒制牛肉完全变色之后 ， 加入姜丝 ， 蒜片 ， 小米辣段一起快速翻炒 ， 出锅之前加点盐调味即可 。
小技巧
1、腌制牛肉的时候不要放盐 ， 要不然炒出来的牛肉会又干又柴 ， 盐会把牛肉里面的水分逼出来 ， 就不鲜嫩了 。
2、牛肉放冰箱里冷藏腌制 ， 会使做出来的牛肉口感更滑嫩 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了怎么腌制牛肉更嫩 ， 首先就是要选新鲜的牛肉 ， 切牛肉要按着纹理来切 ， 腌制牛肉的时候可以放碱、蛋清、油、淀粉、水 ， 再加入调料搅拌均匀 ， 放入冰箱里冷藏腌制 ， 这样腌制好的牛肉做出来滑嫩好吃 ， 最后提醒大家腌制牛肉的时候千万不要放盐 。
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