发糕会开花是因为其中的硬质淀粉能和水膨胀形成孔洞，而孔洞内部的空气受到高温烘烤后膨胀，撑起了发糕的形状，并且也为发糕带来了独特的口感和口感 。
【发糕怎么做会开花?】发糕开花的关键在于在制作过程中严格掌握浸泡时间、温度和形状，避免过度或不足，同时还需要在烘烤中适时加水蒸汽，使发糕足够膨胀，达到开花的效果 。
如果想制作开花发糕，可以先选用高筋面粉和中筋面粉的混合物，将淀粉质的成分比例增加；其次，控制好面糊发酵的时间和烤箱的温度；最后，加一些糯米粉可以增加发糕的韧性，铆牢开花后不易塌陷 。
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