新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋炒肉
材料：竹笋、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒酱、生粉、食用盐、生抽、鸡精、耗油适量 。
做法：
1、将竹笋清洗干净，然后去掉外皮，切成块状备用 。
2、猪肉清洗干净血水后，切成丝，放入生粉、生抽、食用盐抓匀腌制15分钟 。
3、接着将蒜、姜、葱清洗干净，切末备用 。
4、在锅中倒入适量的\’油，油温7-8成热后，倒入蒜、姜爆香，紧接着倒入猪肉、竹笋、辣椒酱翻炒均匀 。
5、后加入盐、鸡精、耗油调味即可盛出食用 。
怎样保存新鲜竹笋2
新鲜竹笋不剥壳保存方法
1、短期可以吃完：如果未剥壳的竹笋数量不多，半个月内可以吃完，那么不用太费心去保存，可以放在阴凉、通风的地方保存，也可以放在容器里面保存 。
保存方式：把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里 。用水壶喷一点水，稍微湿润笋壳即可 。用盖子等密封起来 。放置在避光阴凉处 。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右 。
2、短期无法吃完:如果未剥壳的竹笋数量较多，而且短期又无法吃完，可以用埋藏法保存 。
具体做法：找来一个大桶或者缸等大容器 。先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的谷壳、锯末等也可以） 。然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里 。叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子 。给容器盖上盖子 。把容器放在阴凉通风处 。这种方法可以将竹笋储存2个月左右 。
新鲜竹笋剥壳保存方法
1、蒸制法：将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天 。
2、盐水保鲜法：将新鲜竹笋清洗干净，去皮，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等 。
3、晒干法：将笋子洗干净，冷水下锅煮，水开了把笋子捞出过凉水，取一把小刀，在靠近上方的一个节处开始用小刀划下，放在太阳底下挂晒，经过脱水后的笋干可以长期保存 。
吃竹笋时建议焯水后再进行烹饪！
因为冬笋中含有大量的草酸，如果不焯水食用的话，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口 。但草酸能溶于水，过一下热水焯烫后，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口，一举两得，因此建议在烹饪冬笋前用开水焯烫3分钟左右为宜 。
怎样保存新鲜竹笋3
1、首先把新鲜现挖的竹笋剥去外壳，倒入清水中清洗干净，多余的老根一定要去掉 。保存的竹笋尽量留得鲜嫩一些，所以老根一定要去干净 。如果竹笋个头太大的话，可以切小一点，切成细细的长条，更方便储存 。
2、全部切好后放入锅中，加入清水，清水的量要完全淹过笋肉，然后盖上盖子大火炖煮 。水开后再往锅中加入草木灰，这种独特的方式现在的小年青们几乎都没有见过，很多人还觉得草木灰很脏，其实草木灰非常的干净，在很多农村传统美食制作过程中都会用到草木灰，用草木灰竹笋不仅能快速去除竹笋中的涩味，苦味，而且经过与草木灰的化学反应后的竹笋，口感也会更加的细腻，带有独特的味，并且更易长久储存 。
3、翻拌均匀后再煮20分钟左右，煮好后再把笋肉控水捞出，倒入清水中反复清洗干净 。彻底洗掉表面的泥灰，全部洗干净后控水捞出 。
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