重新认识炒米饭！炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭 。
经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太适合 。
炒饭在炒制的过程中，必然要加入一些油脂，会增加炒饭的能量值和脂肪含量，如果把炒饭还当主食吃，就不利于保持体重 。
米饭基本上不会空口吃，总是要配合各种菜肴的，能够保证食物多样性 。然而，做成炒饭之后，并没有提供足够的蔬菜，不符合食物多样化的原则 。
那真的有办法让炒米饭好吃，还有营养？答案是真的有！
5个妙招让炒米饭好吃有营养！1.食材要丰富多样 。如果你认为炒饭就只能加个鸡蛋，那就错了，炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材 。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材 。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善 。
2.白米饭加点粗粮 。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合 。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味 。
【怎么做炒米饭好吃?】3.炒米饭要用油适度 。米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅 。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题 。另外，炒饭时尽量只放一次油 。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果 。
4.炒米饭的盐别放多 。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦 。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失 。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐 。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受 。
5.炒米饭适当加蔬菜 。虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎不含有绿叶菜 。所以，炒饭不能作为一餐的全部，比如配合一些蔬菜类食品 。同时，考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等 。
这样丰富的炒饭，营养美味，多方面营养摄入，口感丰富！
牢记2点烹饪技巧，让炒米饭粒粒香！1.炒米饭时，先把配菜炒熟，再下提前搅散开的米饭，这样方便全程用大火翻炒，大火炒出的口感好，有嚼劲，特别的香，大火炒出的米饭也不油腻 。
2.鸡蛋要单炒，切炒的时间也不宜太长，蛋液凝固即可，这样口感会更鲜 。
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