但是如何识别秋酒类的生诘酒，和非秋酒类的生诘酒呢？是这样的，秋酒类的生诘酒，酒标上不一定有“生诘”两个字，但是基本都会有“ひやおろし”（上图左）、“Hiyaoroshi”（上图中）或者“冷卸”或者（上图右），这些通通可以理解为“生诘秋酒” 。
当然也有非秋酒的生诘酒，比如这款，它开瓶后的寿命就和生贮藏酒差不多了，比生诘秋酒短 。
4、一般清酒
一般清酒的话，参照下面的按照清酒等级分类 。
二、按照等级的清酒分类
1、吟酿酒
带有“吟酿”两字的清酒，包括吟酿，大吟酿，纯米吟酿，纯米大吟酿，开瓶后寿命较短，一般最多能放一周左右 。
2、非吟酿酒
不带“吟酿”两字的，主要就是本酿造和纯米酒 。本酿造一般能放一两周 。而纯米酒，通常是比较浓醇、鲜味米香比较丰富的，在冰箱里放两周也问题不大，我甚至碰到有些纯米酒放了一个月，味道依然保持得不错的 。
说到这里，你还需要了解一点，当你在店里买酒的时候，常常会看到酒标上既有等级术语，又有杀菌术语 。
比如：纯米生原酒
那么问题来了，纯米酒，开瓶后的寿命长达2~4周，而生原酒，开瓶后寿命不超过72小时 。那这里应该以哪个术语为主要参考？
答案是：在绝大部分的情况下，选择时间短的那个 。也就是说，一般而言，一瓶纯米生原酒，应该尽量在72小时内喝完 。
那么，小部分的例外情况呢？可以看看下面这几个：
这几款分别是：花巴完熟无过滤纯米生原酒（简介在这里）、舞美人山废纯米酒sanQ浓醇（简介在这里）、玉川玉龙自然酿造山废纯米大吟酿（简介在这里） 。
这几款酒的共同特点是：
1、开瓶后的寿命极长，哪怕第一瓶是生酒，也几乎没有影响，开瓶两三周后味道依然保持得很不错 。
2、不受普通清酒1~2年赏味期的限制，出厂超过两年后味道依然出色，甚至比刚出厂时还好 。
3、浓醇饱满，极度的浓郁口感和风味，甚至都有酱香味，小白劝退、生人勿近，但是喝酒比较多的老酒客容易欣赏它们的味道 。
4、全部是采用环境中的野生酵母进行发酵，没有添加人工培育的酵母 。
（我推测是4带来3，而3又带来了1和2 。）
也就是说，因为自然发酵而带有极度浓醇饱满风味的清酒，即使是生酒，也会在开瓶后两三周后也一样拥有超长的待机时间；如果它不是生酒，那么生命力也就更强大 。非常值得尝试 。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识 。
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