本期导读：鸡丝凉面的做法是什么？凉面作为面食中的一员，其实有很多种做法，细数下来不下几十种，代表性的像香菇凉面，三丝冷面，蒜泥凉面，麻酱凉面，鸡丝凉面等 。配料的不同造就了不同的做法，味道也是大相径庭 。虽然做法大同小异，但是不管哪一种做法，目的只有一个，做出来的凉面都是无比美味！
鸡丝凉面作为凉面的代表，四川传统名小吃，也是深受大家的喜欢 。面条煮熟后摊凉，配以新鲜鸡肉和蔬菜，再搭配丰富的调味料，简单的拌匀，就是一道不错的解暑良品 。面条细腻爽滑，软和上口劲道，鸡肉蛋白高营养丰富，蔬菜维生素含量高，可谓是“粗细搭配，营养均衡”，加上调料的入味，那味道也是巴适得很！（四川方言）
---鸡丝凉面---特点：面条细腻松软，鲜香爽滑上口，吃起来劲道；鸡肉丝嫩滑，黄瓜丝脆脆的鲜嫩清爽，解暑又美味！
主料细面条200克，鸡胸肉300克
配料黄瓜1条，生姜1块，蒜瓣5片，香葱4根，花椒适量
调料生抽，香醋，料酒，白糖，辣椒酱，花椒油，芝麻油
---开始制作---
【鸡丝凉面怎么做好吃?】①准备配料
黄瓜洗净后切丝；生姜切片；一半的蒜瓣切片，一半蒜瓣切末，2根香葱切末，葱叶和葱白分开（另外2根备用）
②准备鸡肉丝
● 鸡胸肉洗净，锅中加2碗清水，下入鸡胸肉，加1勺料酒，2根香葱，3片生姜，10粒花椒 。开大火烧开，撇去浮沫，开中火煮10分钟，再次烧开后，盖锅焖5-6分钟 。基本上就熟了
● 煮熟的鸡胸肉直接摊凉后，撕成鸡肉丝装碗备用
③制作凉面
● 锅中加清水，大火烧开，将面条放在蒸屉上蒸一遍，时间5-6分钟
● 将蒸过的面条取出，再倒入开水中煮一遍，加1勺食盐，边煮的时候边搅拌（防止粘锅，还能加快面条煮熟的速度） 。煮至八成熟的时候捞出（看到面条白芯断生即可）
● 捞出面条，放在准备好的面盆中，加入2勺芝麻油，用筷子捞起多次抖散搅拌，让面条充分蘸上油，直至面条凉透（可以借助电风扇的凉风加快面条的冷却速度），装碗备用 。
④制作酱汁
准备一个碗，碗中加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，1勺辣椒酱，1勺花椒油，撒入适量的葱末蒜末混合拌匀，酱汁就制作成功
⑤制作香油
另起锅，锅中加凉油（做香油需多放点油），20-30粒胡椒，2片生姜 。开小火慢炸，当配料炸至焦黄变色后捞出 。再放入葱白继续炸，出香味后即可关火 。
⑥制作鸡丝凉面
所有的食材和配料都准备妥当，下面就是最后一步制作鸡丝凉面
● 在凉面上面铺好一层黄瓜丝和鸡肉丝
● 将调好的酱汁淋在黄瓜丝上面，最后将滚烫的芝麻香油浇在酱汁上，将调料拌匀 。撒一点葱花作点缀增香 。
一道香喷喷的鸡丝凉面就做好了，看着是不是很有食欲呢？步骤虽然是复杂了一点，但是只要掌握了方法和技巧，步骤紧凑合理，时间不是问题 。
正宗的鸡丝凉面发源于四川，采用的是新鲜的鸡腿肉 。作为鸡身上运动最多的部位，肉质是非常有嚼劲的，做这道凉面也是可以的，但是营养和鲜嫩程度就比鸡胸肉稍差点
首先，鸡胸肉和鸡腿肉比较，鸡胸肉的蛋白更高，脂肪含量更低，食用起来更有营养，更健康
其次，鸡胸肉作为鸡身上肉质最嫩的部位，更容易做熟，缩短制作的时间 。而鸡腿肉质比较紧实，需要长时间的炖煮才能完全煮熟
再者，肉质鲜嫩更容易吸收调料的味道，食用起来更容易入味
第四，鸡胸肉相对鸡腿肉更便宜，经济实惠
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