腌菜是南方人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家户户都会做上几坛子腌菜，将青菜或芥菜洗净，晾干水分，切细，佐以辣椒、花椒、生姜、八角等调料腌制一两个月，捞出炒肉，炒土豆，炒莲藕等，吃面条、米线的时候也要拌上一点，美味无比 。我们白族人家到了每年腊月家家户户都要杀猪的，都会请来亲戚朋友吃“杀猪饭”，最特色的就有腌菜炒肉，取新鲜猪肉切片，配上自家做的腌菜一炒，肉片鲜嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下饭，绝对的米饭杀手~
主料
新鲜猪后腿肉250g腌菜250g
辅料
嫩姜一小块大蒜三瓣小葱两根盐适量味精适量
腌菜炒肉的做法步骤
1.首先将腌菜干提前一小时温水浸泡去除异味杂质,控干水份备用 。
2.将肉切薄片，肥瘦分开；姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花；
3.锅中坐适量油，油热后先下入肥肉翻炒.炒制肥肉出油，这样肥肉吃起来就不腻了.再下入瘦肉翻炒至变色；
4.下入姜丝和大蒜片翻炒出香味.在下入腌菜，翻炒1分钟左右；
5.调入适量的盐、味精，撒上葱花，翻炒均匀出锅~
1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉，这个地方的肉质较嫩，炒出的肉片才嫩，冷鲜肉炒出来不好吃~；
【干腌菜怎么吃最好?】2、整个过程都用大火快速翻炒，出来肉质鲜嫩；
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