市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉三类 ， 其中前两种是传统工艺 ， 肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺 。
肉松最早的起源可追溯到蒙古帝国时期 ， 成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉 。马可·波罗在游记中的记述 ， 蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品 。肉松制作简单无需“秀润加工” ， 蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并无肉松传说 ， 而后金清朝被蒙古饮食影响 ， 随之纳为己用 。
相比于鲜肉 ， 肉松易于贮存、易于携带、易于食用；相比于其他粮食 ， 肉松的营养也比较丰富 。各种肉松的制作有自己的特色 ， 但最基本的步骤是类似的 ， 先是把瘦肉煮熟去油 ， 再弄碎、调味、收汤、炒干揉松 ， 最后就得到成品 。“调味”是关键的一步 ， 通常加入的调味料有盐、糖、酱油以及油等等 。
肉松是什么肉（肉松是什么肉做成的）
现在市场上还有一些新工艺的肉松会加入植物蛋白 ， 其实还可以加入β-胡萝卜素 。
β-胡萝卜素是天然色素的一种 ， 其产品具有良好的着色性能 ， 易溶于水,着色范围是黄色、橙色 ， 着色力强 ， 色泽稳定均匀 ， 能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色 。β-胡萝卜素油性产品 ， 其本身颜色因浓度的差异 ， 可涵盖由红色至黄色的所有色系 ， 因此受到食品行业关注 。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素 ， 可转化为水溶性色素 ， 几乎所有食品都可应用 。
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肉松是一种常见的食物 ， 是一种人人都知道的美味小吃 ， 味道甜但不油腻 ， 入口松软 ， 容易咀嚼 ， 使肉松成为最受欢迎的食物之一 。
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