泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，属于川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，是一道色香味俱全的地方传统小吃 。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效 。
做法
主料：鸡爪(300克)
【泡椒凤爪怎么做才好吃?】辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)
做法：
1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟 。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点 。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用 。
3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
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