“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美” ， 若问鲈鱼怎样烹饪最得人心 ， 还是属清蒸 ， 简单的烹饪手法 ， 呈现出“顶级”的鲜美感 。春季也正是一个吃鲈鱼的好季节 ， 丰腴可人的鲈鱼买回家做一道清蒸鲈鱼 ， 春日里的口福就藏在这细嫩的鱼肉之中 。
但“蒸”的背后还是隐藏着一些小窍门的 ， 不掌握里面的技巧 ， 鱼肉的口感滋味会频频下落 ， 出现柴而腥的状况 。
蒸鱼豉油的用法和作用（蒸鱼豉油的用法和酱油的区别）
做清蒸鲈鱼的时候 ， 给鱼去腥、改刀 ， 鱼上锅蒸时的水和时间都是鱼肉鲜嫩不腥的关键 。还有蒸鱼豉油放的顺序和位置也会影响鱼肉的味道和美观度 ， 掌握了以上几点蒸鱼步骤中的诀窍 ， 保证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁 ， 味道足以媲美饭店 。清蒸鲈鱼的详细步骤和窍门分享给大家 。
所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、白酒 。
如何处理掉鲈鱼的腥味？
无论是哪一种鱼 ， 鱼的腥味都主要来源于鱼的四个部位 ， 想要做出的鱼没有腥味 ， 以下四个地方切记一定要清洗干净处理好 。
【蒸鱼豉油的用法和酱油的区别 蒸鱼豉油的用法和作用】1、鱼在刮去鱼鳞后 ， 鱼身的表面会残留着黏液 ， 这是腥气的来源之一 。要用刀从鱼头的下面慢慢地往下刮 ， 将鱼身两面的黏液全部刮掉 ， 用温热的水冲洗一下 。
2、鱼肚子割开后 ， 鱼腹里的两侧有一层黑色的薄膜 ， 可以用厨房纸将黑膜擦掉 ， 或是直接用水清洗掉 。
3、鱼宰杀后 ， 鱼腹的顶端贴近脊骨的两侧会有凝血 ， 一般称其为贴骨血 ， 用一把勺子将贴骨血刮干净并清洗干净 。
4、将鱼头和鱼身连接处的一块呈三角形的鱼牙和喉骨从鱼中取出来 ， 鱼牙总是吃水草 ， 所以腥味很大要处理掉 。
鲈鱼经过上述的四个部位处理清洗干净后 ， 鱼腥味就会减少很多 ， 用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀 ， 鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下 ， 保证鱼能够“站立”在盘子中 。
葱白切段 ， 姜去皮洗净一部分切片 ， 一部分切丝 ， 小葱洗净 ， 在手指上绕一下捏紧后切成细丝 ， 红椒去籽后片成薄片切成细丝 。把切好的葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷 。
把切好的葱段、姜片和少许的白酒 ， 将鲈鱼的里外全部涂抹一遍 ， 在盘子底部垫上姜片、葱段透气增香 ， 将鱼脊朝上放入鲈鱼 ， 在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片 ， 用刷子蘸上少许的食用油 ， 刷在鱼肉的表面 ， 以锁住鱼的水分和鲜嫩 。
蒸鱼用热水还是冷水？蒸几分钟？
蒸锅中接入适量的清水 ， 不能用冷水直接蒸鱼 ， 要开大火把水煮开后蒸鱼 ， 水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味 ， 再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中 ， 依然保持大火蒸8分钟即可 ， 鱼若是较小或是较为新鲜 ， 可以适当的缩短时间 ， 一般都把控在6-8分钟之间 。
蒸鱼的时间不可过长 ， 鱼肉易老 ， 时间一到就要立刻关火 ， 端出盘子 ， 将盘子蒸出的汤汁倒掉 ， 去掉所有的姜葱片 。
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