鲜奶油一直都受到甜品爱好者的喜爱 。甜品中的鲜奶油有时候往往比甜品本身要更吸引人，丝滑的口感和浓郁的奶香，让人流连忘返 。鲜奶油分为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物性鲜奶油是从牛奶当中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精制作的，严格来说算不上奶制品，长期食用对人体有害无益 。
动物奶油是什么做的（植物奶油是什么做的）
在家自己制作的鲜奶油口感比市面上所购买的鲜奶油口感要更好，并且更健康 。可能你会觉得购买的鲜奶油更方便，因为打开冰箱，随时都可以使用 。但是，自家自制的鲜奶油要比购买的鲜奶油更加光滑，口感更饱满，让你的甜品味道更好 。而且，在家自己制作鲜奶油的方法也非常的简单 。只要你尽量避免一些常见的搅打奶油的错误，也可以在家制作出美味可口的鲜奶油 。
今天小普君要带给大家好几种不同的在家制作鲜奶油的方法以及制作过程中的注意事项，一定要看完哦~~~
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牛奶制作奶油
方法1：
原料：食用油1斤、奶粉/鲜牛奶2斤
做法：兑在一起搅拌，一直搅拌到把一根筷子插进去能够立起来就行了 。
方法2：
将鲜奶或代装纯牛奶倒入锅中再加点白醋，点小火烧开起泡即可，然后关火将烧开的奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，在奶油里再加点糖，就能食用了 。打发就可以用作裱花了 。
方法3：
将鲜奶倒进大一点的瓶子里后什么也不用加，盖好盖用手疯狂的摇就可以了，摇动瓶子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离，然后将奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，根据自己的需要在奶油里再加点糖，或者照常打发就能食用使用了 。
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蛋白制作奶油
╲原料╱
蛋清｜4个
盐｜少许
白醋｜一滴
糖｜3勺
╲制法╱
①先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打器一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度 。（注：一个蛋清加20克糖）
②现在开始打蛋白，先在蛋白盆里加入少许盐，这对打发蛋白很有帮助！打到蛋白起来打泡为止，这只要大概1分钟就足够了 。
③现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的 。这可能要3分钟 。
④加入剩下的砂糖的1/2，打到蛋白发白，仔细看这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，这时用蛋打器挑起蛋白时蛋白会大滴的流下 。这大概要4分钟 。
⑤最后把剩下的砂糖全放入盆内快速搅打，手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，可以随意将蛋白拨到盆子的一角，它是不会流动的 。这叫“干性发泡”，最适合做海绵蛋糕 。至此这个奶油蛋白就制作成功了 。
注意：蛋清打发出来的奶油色一样但是和加鲜奶打发出来的奶油味道是不一样的 。
注意事项
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不要一开始就使用有温度的奶油以及工具
当制作烘焙甜点时，使用的配料一般都是室温下的 。特别是黄油，在使用的时候都是要求软化或者室温下的 。但是对于制作鲜奶油，最好是使用冷冻过的新鲜乳制品 。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发，并且更稳定 。为了更有效率的搅打，最好是使用冷冻的搅拌器和搅拌盘 。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟，就可以拿出来用来制作鲜奶油 。
打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫 。将细砂糖一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅 。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6、7分发 。
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