一般酱油的氨基酸态氮含量不应该低于0.4克/100毫升，如果能达到0.8克/100毫升，那就属于特级优质的酱油了 。
3、认清原料，大豆为佳
酱油的发酵原料有很多种，相比较尽量要选择大豆、小麦等为原料的产品，这种酱油口感和使用体验感更佳 。
一般不同的酱油使用方法也不同，除了要选择大品牌的正规酱油产品之外，还要看酱油的使用方法 。
如果写着佐餐酱油的话，那一般可以直接生吃；但如果写着烹调酱油的话，最好是加热后再食用 。
酱油虽然是厨房出镜率很高的一种调味品，但其实有很多不同的分类，像生抽、老抽等都属于酱油的不同分类 。有说法称酱油含有亚硝胺、4-甲基咪唑、吃多了会变黑等等，但其实这些说法都没有科学依据，正常食用酱油还是很安全的 。
[1]《生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别！原来以前都用错了》.科普中国.2019-06-27
[2]《酱油：变黑、患癌，别甩锅给我》.果壳.2018-07-31
[3]《10块钱和35块的酱油，到底有什么区别？幸亏知道了....》.人民网科普.2021-07-12
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