食笋在我国有着绵远悠久的历史传统，早在前秦时期就有相关笋的记录，有不可食无笋的说法 。公元十世纪时，有人曾统计出百余种的食用笋，对笋的加工利用，有鲜食、腌制、干藏等四大类 。烹调方式有烧、烤、焖、炖、煨等都适用于笋，它与荤素的搭配也已永久凝固在我们中国人的味蕾上了 。
竹笋是发物吗（竹笋是发物吗什么病人不能吃）
【竹笋是发物吗什么病人不能吃 竹笋是发物吗】近期，毛竹笋、甜笋、雷笋等各种各样笋类美食都是我们餐桌上的应季特色菜之一，焖、烧、酱、卤……你最喜欢笋的哪种做法呢？哪些情况不能吃笋，吃笋的禁忌你知道么？
【清炒春笋】
将春笋去皮切片后，先焯水 。然后在热锅热油下焯好的笋，佐以生抽、盐、糖，翻炒片刻出锅即可 。原汁原味，简单炒一炒，营养又美味 。
【油焖笋】
油焖笋这道江南特色名菜，味道咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的美食 。将春笋焯水后，佐以酱油、白糖、生抽焖制出来的鲜笋，最后调入鸡精撒上葱花即成，浓油赤酱，味道鲜甜 。
【笋烧肉】
笋烧肉是一道以猪肉、笋为原料，精心制作而成的家常美食，味道醇厚，营养丰富 。竹笋焯水，五花肉切片，竹笋切片 。先炒糖色，然后倒入五花肉，翻炒上色，佐以蚝油、料酒、醋翻炒，再加入清水，刚好没过肉片，放入生姜片一起烧煮 。水收一半时，放入竹笋焖煮，待汤汁收了差不多时，加入盐、鸡精翻炒均匀，缀点葱花即可出锅 。油润红亮，香气扑鼻，笋嫩肉香，最下米饭了 。
【腊肉炒笋】
以腊肉和竹笋为主食材的菜肴，春笋滋味甘甜，笋质嫩脆；腊肉咸香诱人有嚼劲 。笋的清香混合着腊肉的浓香 。当清淡与咸腊相互渗透，鲜味加倍，妙不可言 。除了炒腊肉，新鲜肉片炒笋的味道也是一级棒的哦 。
【酸菜烧笋】
一盘酸菜炒笋，素中之素，便是家的味道 。竹笋焯水后切斜刀片备用，酸菜提前泡水去除多余的盐分后 。起锅烧油，放入蒜片、辣椒圈爆香，放入酸菜翻炒再加入笋翻炒下，加点白糖，酸菜够咸的话一般不加盐或少许，最后撒点鸡精就可以出锅了 。这是吃笋的季节，我最爱的一道美食，简单易做，更是家的味道 。
【春笋金丝扣】
竹笋不仅可以作为金丝扣的辅料，也可做炒面、炒粉等的辅料，加入笋后味道更佳 。金丝扣又叫地瓜扣，是宁德的地方特色美食，做法可以水煮也可以炒食，我们一般用炒食，更香 。记忆中，奶奶煮的金丝扣是家族中最好吃的 。春季在炒金丝扣时加入新鲜的小笋作为辅料，一定是上桌就被抢光的美食 。宁德人炒金丝扣辅料较多，一般有蛤干、虾干或者海蛎、五花肉丝、鸡蛋、青菜、蒜苗、生姜等，春季将青菜替换成鲜笋，更是别有风味 。
【竹笋酿肉】
这是一道零难度的美味佳肴，一看就会的那种 。五花肉末中加入料酒、生抽、白糖、盐、香油后，搅拌均匀 。将雷笋去壳洗净，焯水，对半切开（太长可切两段），将肉末填入笋中，上锅蒸15分钟左右，最后调以芡汁淋上，作即成 。荤素搭配，营养美味，还寓意着生活节节高，一艘艘满载肉肉的小船，都鲜到掉眉毛 。
【凉拌竹笋】
凉拌竹笋跟我们平时的凉拌菜没啥区别 。竹笋炒熟后撕成条或者切片，佐以盐、酱油、香醋、白糖少许、辣椒油（或辣椒面，再淋入热油也可 。）撒入花生、香菜拌匀即可上桌，餐前凉菜，最抢手的一定是它了 。
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