正常情况下皮蛋一般不需要煮 。
因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性，所以不需要煮 。
皮蛋在制作过程中，蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好以后已经是熟蛋，可以直接吃，不需要煮 。
【皮蛋为什么要煮一下?】皮蛋中含有大量的蛋白质、胆固醇、脂肪以及叶酸等，吃了以后可以提供体内所需要的能量，增强机体抵抗力，有利于身体健康 。但患有高血压、糖尿病肾病以及高胆固醇的患者不可以过多食用皮蛋，因为在制作过程中需要用到很多的盐，吃了以后会增加肾脏的负担，所以不可以过多食用皮蛋 。
