1、桂圆是用新鲜的龙眼制作而成的，将新鲜的龙眼去皮去核后晒干，就是桂圆 。桂圆没有了新鲜龙眼的鲜嫩多汁，但是可以用来熬制汤水 。
2、一般桂圆只有在干货市场或者是中药店出售，在水果摊上是看不到的 。
3、桂圆的保健和药用价值是远远高于龙眼的，龙眼虽然含有多种营养成分，但是不宜储存，并且只能在龙眼盛产的季节吃到，而桂圆则不分季节，既可入菜又可与药为伍 。
如何将龙眼制成桂圆
将龙眼果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘 。在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘 。阴雨天可直接送焙灶焙干 。当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉 。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片 。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片 。龙眼肉可继续晒干或烘干 。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为佳 。
龙眼吃了会不会上火
会 。龙眼肉具有很好的增强食欲的作用，但是在食用的时候一定要注意适量，否则的话很容易导致出现有上火的症状 。龙眼经济用途以作果品为主，因其假种皮富含维生素和磷质；种子含淀粉，经适当处理后，可酿酒；其木材坚实，甚重，暗红褐色，耐水湿，是造船、家具、细工等的优良材 。
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