炙燃羊肉怎么做? _云知道

食材：
羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜
做法：
1大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用
2香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用，切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用
3碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用
【炙燃羊肉怎么做?】4羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片
5把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味
6然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩，加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑
7热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟， 1分钟后控油捞出
8锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味
9加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，
10上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了。

炙燃羊肉怎么做?

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