食材：
羊后腿肉250-500克 ， 大葱一段 ， 香菜 ， 孜然粉 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 大蒜
做法：
1大葱一段切成葱花 ， 大葱具有增香去腥的作用
2香菜一小把清洗干净切成段 ， 香菜具有去腥的作用 ， 切好后分成两半 ， 一半放盘中垫底 ， 另一半装入碗中备用
3碗中打入1个鸡蛋 ， 用筷子搅散备用
【炙燃羊肉怎么做?】4羊后腿肉250-500克 ， 清洗干净后切成薄片
5把羊肉放入一个盆中 ， 用手连续抓均匀 ， 目的是让羊肉更加松散 ， 方便入味 ， 口感更好 。这个过程需要2-3分钟 ， 然后加入少许食盐 ， 增加底味 ， 加半勺白砂糖提鲜 ， 少许胡椒粉增香 ， 少许鸡粉调味 ， 适量的料酒去腥 ， 适量的生抽调味 ， 用手快速搅拌均匀 ， 使羊肉充分吸收调料 ， 更加入味
6然后倒入适量的鸡蛋液 ， 再次搅匀 ， 这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩 ， 加入适量的玉米淀粉 ， 再次搅拌均匀 ， 加玉米淀粉能锁住羊肉的水分 ， 使肉片保持鲜嫩爽滑
7热锅烧油 ， 加入宽油 ， 油温5成热把羊肉放入 ， 用勺子搅动滑散 ， 开中小火滑油1分钟 ， 1分钟后控油捞出
8锅内留少许底油 ， 把大葱放入炒香 ， 大葱炒出香味后把羊肉片倒入 ， 快速翻炒几下 ， 然后撤火开始调味
9加适量的胡椒粉增香去腥 ， 半勺白砂糖提鲜 ， 少许鸡粉调味 ， 适量的孜然粉 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 适量的红油 ， 适量的芝麻香油增香 ，
10上火快速翻炒20秒 ， 放入准备好的一半香菜 ， 继续大火翻炒15秒后就可以关火 ， 把羊肉铺到香菜上面 ， 一道正宗的孜然羊肉就做好了 。
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