有了更清雅的环境和更贴心的服务之后，菜品的选材、口味也要跟得上，山前堂在这一方面颇用了一番功夫 。
以山前堂的主打招牌菜——臭鳜鱼为例，通过对臭鳜鱼本身的市场基础属性进行严格把控，从产品源头上与同类竞品拉开间距 。
全新升级后，山前堂对鳜鱼的选材、配菜的预处理、现场的制作方式等，都有了更细致化、更规范化的标准 。如鳜鱼二次发酵时，对所处的环境在温度、时间上有了更“严苛”的标准，并要求“不达到标准值决不给顾客端上桌” 。烹煮臭鳜鱼用到的高汤也重新定义了“浓、白、鲜”的标准，不仅在做法上做了全新升级，而且在新鲜程度上也有了更高的标准，要求必须“一天一换” 。
此外，升级后山前堂，在食材的选取上也更为“挑剔” 。点单率较多的小炒芦花鸡用到的芦花鸡严格规范了选材的“鸡龄”——选取的都是1.5年龄的嫩鸡 。“这一时期的芦花鸡肉质更肥更嫩更鲜，过小肉少，过老肉柴，口感上也会有差别 。”山前堂店长孙晓静这样说 。Q弹嫩滑的香煎虾饼选取的都是当季活虾，并且采取人工手剥虾仁的方式来最大限度地保证每一只虾仁的完整性 。孙晓静说：“每一只虾饼都有4-5只大虾仁，顾客们都特别喜欢 。”
更值得一提的是，向来被视为高端食品的佛跳墙、帝王蟹、大龙虾等不仅在选材上执行着“严苛”的标准，而且还根据真实顾客的反馈，结合当地特色，进行了口味调和，以便于更适合东营人的“舌尖”与“胃口” 。
吃得舒服，“勾”住顾客“感觉”
“从正式官宣升级开始，客流量就有了明显的变化，一个月至少有4000+ 。”孙晓静这样提到 。这样的客流量，在东营的中高端餐厅里，算是一个不错的“战绩” 。
虽然疫情上的“倒春寒”给餐厅的营业额带来的一定的影响，但是顾客对山前堂的评价却直接上升了一个星级 。招牌菜臭鳜鱼点单率几乎达到了100%，“有客人一桌点了两条臭鳜鱼，都吃得溜光，其他几个主打菜的点单率也很不错” 。
从客户的反馈来看，这样的升级也颇为成功 。“虽然有点贵，但是菜真的很好吃，每次想到臭鳜鱼我都会忍不住过来 。”“鳜鱼确实好吃，服务贴心周到，攒钱也要来吃 。”在一次电话回访时，客户这样说：“没有踩雷，菜品都很新鲜，尤其是臭鳜鱼，味道很浓 。配得起这个价位 。”
收到老顾客这样的评价，孙晓静的心里是满满的成就感 。她表示，升级后的山前堂就是这样，更多的是关注到顾客的体验，让顾客吃得舒服、享受美食、享受生活 。
正在经历疫情“倒春寒”的当下，东营本地虽然没有被疫情波及到，但是也已经处在疫情的“围城”之中，山前堂也受到了一定的影响 。但孙晓静并没有灰心，她说，这正好给了我们缓冲的时间，利用这段时间好好研究菜品，争取在疫情动态清零后，能够以一个更全新的面貌来服务客户 。
张安娟也提到，未来山前堂无论是在服务上还是在菜品上，并不会止步于此，将会持续创新研发，打造出更多更适合高端宴请的特色菜品，以满足更多客户的消费需求 。
【臭鳜鱼的腌制方法视频 臭桂鱼的做法步骤】可以说，山前堂让吃臭鳜鱼这件事不再只是停留于舌尖上 。而是，有得吃、有得看、有得共鸣、有得分享 。让吃臭鳜鱼，也可以很优雅 。
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