四川菜以其麻辣、鲜香、口感丰富而深受人们喜爱 。四川菜谱因其极富变化的烹饪方法及各具特色的调料而著名于世，为中国乃至世界烹饪史上的一朵奇葩 。下面我们就一起来盘点一下常见的四川菜谱，以餐桌上的视觉娱乐和口腹之欲的满足 。
四川菜系主要有川菜和重庆菜两大系列，其中川菜分六大分支，包括川东、川南、川北、川西、成都及南充，而重庆菜主要烹制方法有六种，包括火锅、干锅、烤鱼、小炒、面食及麻辣火锅 。其中火锅自不必多说，笔者便不再过多谈及，下面我们将以其他五种菜谱为切入点，一一介绍 。
一、干锅菜谱所谓“干锅”即是不下水的锅，猪肉爆炒、鸡腿油炸、鱼片、鸭肉煮烤、豆腐菜煮，甚至花生米、鸡蛋都可以用干锅烹制 。那么，如何制作一道好的干锅菜呢？
1. 孜然牛肉干锅主料：牛蓉1包、红薯粉200g、芝麻、花椒、葱姜蒜、香菜等适量 。
调料：盐6g、生抽、老抽各适量 。
做法：
1) 牛肉蓉放入碗中，加少量葱姜蒜、香油腌制20分钟后备用；
2) 红薯粉洗净后加热水泡发，去掉头尾，切成约5厘米长的段；
3) 干锅先烤香孜然、花椒、芝麻、干辣椒等油炒到熟，加入葱姜蒜小火爆炒；
【四川菜谱大全：挑战你的味蕾】4) 加入牛肉，加调料翻炒几分钟，放入干锅翻炒2分钟，再加水（约200ml），随意放入适量洋葱、豆芽煮开后煮5分钟；
5) 加入红薯粉继续煮3-5分钟，起锅时撒上香菜末即可 。
2. 酸菜鱼干锅主料：鱼1条（草鱼、鲤鱼、胖头鱼等均可）、酸菜70g、土豆150g、豆芽100g、小葱等适量 。
调料：生姜、干辣椒、花椒、白酒、盐、鸡粉各适量 。
做法：
1) 将鱼肉洗净、切成片备用，鱼骨切段待用；
2) 土豆去皮切成大片，豆芽去掉俩头备用；
3) 干锅加入油、花椒、大葱、生姜、干辣椒等爆香；
4) 放入鱼头、鱼骨煎至灰白，加入土豆煎至微黄炒香；
5) 加入少许白酒、适量清水及调料和盐，开始大火煮，待汤浓时放入鱼肉、酸菜、豆芽，转小火慢慢煮；
6) 5分钟后，放点绿色蔬菜，继续大火煮至蔬菜熟透即可 。
二、烤鱼菜谱烤鱼说白了就是整条带鱼配上麻辣烧烤调料，四川人一吃再起火锅，随身都有量身定做的火锅口味，所以辣椒、花椒是必不可少的调料，除了口感外，还有助于提高食欲和消化 。
1. 香烤手撕鱼主料: 珍珠鱼1尾、盐、生姜、葱、花椒、干辣椒、青蒜、香油、耗油、糖、豆瓣酱、花生、芹菜等适量 。
做法：
1) 珍珠鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥刺，留下鱼头、鱼尾，把鱼身剖成2段，鱼身上两面各斜截几刀 。
2) 烤盘内垫上锡纸，备两三片姜、几根葱段装入盘底 。将珍珠鱼皮朝下，均匀地放入烤盘内，搭配豆瓣酱，一起浇上生姜、葱片、花椒和干辣椒均匀的抹在鱼上，倒入料酒和豆腐渣，入蒸锅中蒸熟，约蒸20分 。
3) 烤箱预热180度，将蒸熟的珍珠鱼倾泻在烤网上，烤制10~15分钟，至鱼身微焦，备用 。
4) 制作蘸酱：花生炒香捣成碎 + 生姜末 + 蒜末 + 青蒜段 + 耗油 + 芝麻 + 辣椒粉 + 盐搅匀即可
5) 其他食材准备：芹菜0.5棵，青蒜1根，洋葱1个，橙色小鸟椒5个，剁成葱姜末；
6) 烤好的鱼肉放在热锅里，添加葱姜末，倒入适量的清水，开火慢炖，煮至鱼肉出辣椒油色即可，根据口感如果不够咸的话可以加适量的盐；
7) 手撕鱼肉，码在盘中，加上配菜，最后淋上小蒜油，青蒜拌匀即可 。
推荐阅读
- 灰枣的正确吃法大全 灰枣的正确吃法有哪几
- 关于写作的名言有哪些 关于写的名言名句大全
- 凉拌茼蒿的做法视频 凉拌茼蒿的做法大全
- 大马哈鱼的做法 大马哈鱼家常做法大全怎么好吃吃rr
- 2023年网络工程师报名时间表 2023年网络工程师报名时间
- 2023年兔宝宝取名大全 2023年兔女宝宝取名字最佳字
- 烟台旅游景点大全
- 四川自驾游攻略
- 四川2023紧缺选调生笔试成绩 四川2023紧缺选调生
- 滑梯简笔画大全带颜色 滑梯简笔画大全 儿童画