【大黄花鱼怎么做好吃又简单家常的做法 大黄花鱼怎么做好吃又简单】小时候每次经过菜场旁边的熟食窗口 ， 都会被煎鱼的香气馋得走不动路 ， 拉着奶奶去买上一份小黄鱼 。
鱼皮炸得焦香四溢 ， 酥脆掉渣 。鱼肉嫩白鲜美 ， 在嘴里一抿就能化开 。啃完肉 ， 还要再意犹未尽的吮一吮鱼骨头 。
如此的美味 ， 不仅吃饭时可以当成下酒菜 ， 就连饭后喝茶聊天时 ， 也能整上几条当零食解馋！
大黄花鱼怎么做好吃又简单（大黄花鱼怎么做好吃又简单家常的做法）
但这道菜 ， 大部分人绝对不会尝试在家做 。卤汁调配需要用到大量的调料 ， 比例也非常难以把控…
炸鱼还要用宽油 ， 一不小心就会被飞溅出来的油星子烫伤 。
但今天小编可算挖到宝啦！中国烹饪大师江礼斌告诉我们 ， 他有一份家庭版醉卤小黄鱼的菜谱 ， 不仅用油少 ， 操作起来也非常简单方便 。
卤汁调配过于复杂？这次只需一瓶酱汁即可搞定！煎制时也只需牢记三点 ， 就可以做出完美酥脆的小黄鱼！
各位淘米粉们 ， 是不是已经开始好奇了呢？那就赶紧跟着江大厨一起制作起来吧！
学会之后 ， 不用去熟食店排队 ， 也可以吃小黄鱼吃到爽！
食材准备
/食材/:9条小黄鱼
/调料/：鲜之绝醉卤、黄酒、葱姜蒜、干辣椒
鲜之绝醉卤质地浓稠 ， 口味偏甜 ， 更加符合老上海人的口味 。
以下计量单位：
1火锅勺=30ml
1调羹=15ml
制作过程
01
第一步：调制卤料
锅中放4火锅勺（120ml）清水、4火锅勺（120ml）鲜之绝醉卤和2火锅勺（60ml）黄酒 。
再加入3颗蒜瓣、3片姜、2颗干辣椒和5g葱段 。
开大火 ， 用勺子不停轻微搅动 。卤料烧开后即可倒入盘中静置冷却备用 。
口味比较重的淘米粉们也可以
再往卤料中加入0.6调羹（10g）盐 。
02
第二步：处理小黄鱼
小黄鱼吃起来很腥？
因为少做了这一步！
将小黄鱼头部上的硬皮撕去 ， 然后清洗干净 。
黄鱼的头上的硬皮腥味最重 ，
一定要去除！
把黄鱼放在盘中 ， 撒上0.5调羹（7.5g）盐 ， 随后用手抓捏均匀 ， 静置5分钟 。
在小黄鱼表面抹上盐 ，
不仅能提鲜 ， 肉质也会更紧实 。
将小黄鱼用清水冲洗干净 ， 然后用毛巾吸干鱼皮表面水分 。
吸干表面水分 ， 可以防止爆油 ，
鱼皮也不容易破 。
03
第三步：煎小黄鱼
煎鱼时牢记以下三点！
01
不要翻动！否则鱼肉易碎 。
锅中倒入4火锅勺（120ml）油 。油温七成热时 ， 把鱼靠近锅子 ， 轻轻放入油锅中 。
Tips：
?油温七成热：油表面冒大量青烟 ， 插入筷子有密集气泡产生 。
?小黄鱼下锅时尽量离锅近一点 ， 这样不会有油星飞溅 。
02
用勺子淋油 ， 使鱼身均匀受热 。
晃动锅子 ， 用勺子将油轻轻地浇在小黄鱼上；
煎制时可以轻轻晃动锅子 ，
防止鱼皮粘锅 。
03
煎熟后立刻关火！
煎大约1分30秒 ， 把鱼煎熟后 ， 立刻关火；
用锅内余温将小黄鱼煎至酥脆 。
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