黄油什么味道黄油是什么味道 _知识经验

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本文主要内容一览

1、黄油是什么
2、黄油为什么是咸的呀
3、为什么黄油有浓郁的奶香味
4、黄油吃起来苦
5、关于黄油你不可不知的小秘密

黄油是什么味道（黄油什么味道）
2黄油为什么是咸的呀加了盐的黄油就是咸味的。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
扩展资料：
黄油的食用效果：
1、增加饱腹感
黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
2、促进身体发育
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
参考资料来源：百度百科-黄油
3为什么黄油有浓郁的奶香味因为，黄油就是牛奶里提炼出来的哦……最普通的牛奶，它的构成是：90%的水、1.5%的脂肪、3.5%的蛋白质、4.9%的乳糖、0.1%的其他微量元素其中，这1.5%的脂肪，是由油脂膜包裹着的，脂肪膜既有亲水性的极性基团，也有亲油性的非极性基团，所以披着这层膜，油脂就混入了“水”中，形成了O/W型乳浊液。也正是因此，光不能直接透过乳浊液，会在这个乳浊液里被各种散色，然后多种颜色的光混在一起又变成白光，所以你看起来的牛奶才是这个颜色：
如果不额外添加稳定剂，由于脂肪密度更轻，所以静置一段时间后，脂肪会慢慢上升。顶层脂肪含量高的部分，就是我们常说的奶油，底部则是低脂牛奶。这里的奶油，就是平时你拿来做蛋糕裱花的那些：取出顶层的奶油进行猛烈地撞击或者搅拌，把包裹油脂的脂肪膜撞破。脂肪颗粒在撞击过程中不断融合，变成更大的脂肪块，就是黄油的雏形。而剩下的部分，就是白脱乳。然后这个弄出来的黄油再经过水洗、揉搓、装模等步骤，就成了你吃的黄油。
一般5000ml左右的牛奶，才能做出一块250g合格的黄油，如果是工艺严苛、纯度高、要求高的产品，甚至会达到10000ml以上才能做出一块250g黄油。而这个过程当然不能跟黄金提纯一样，做到变成纯脂肪，所以它会带有牛奶特有的蛋白质和糖份，主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。而牛奶的风味，香味主要来自于脂肪、脂肪酸，甜味主要来自蛋白质和氨基酸，所以黄油不仅可以说是保留了牛奶里的绝大多数风味，甚至可以说是浓缩了、放大了牛奶的风味。那吃起来当然妥妥的浓浓的奶香味了。不仅如此，因为有蛋白质和糖的存在，所以黄油在烹饪的过程中，受热可以发生美拉德反应（羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应），因此可以产生类似肉类般、榛子味的焦香风味，并产生类似榛子颜色的色泽，而这个阶段的黄油也被称为“榛子黄油”，具有其他精炼的植物油、色拉油难以比拟的香味，广泛被应用于肉类和蔬菜类的烹饪，这是黄油的优点。