进入六月，又到了青梅开始收获的季节 。将新鲜采收的大颗青梅浸泡到酒液中，盛夏酷暑，一杯清爽甘洌的青梅酒是许多人的心头之好 。说起梅酒，那必然绕不开日本 。作为日本的代表性美酒，日本梅酒向来受到人们的关注 。
今天6月12日，魔都上海正式入梅 。今天借这个契机，侍酒君来和大家一起聊聊日本的青梅酒 。关于日本梅子的主要产地与食用方式，可参考《橄榄画报》今日推送的文章《东洋食话|日本的夏天，少不了梅子的这口酸甜》（点击阅读） 。
01-梅酒是这样酿成的
日本梅酒多少度（时光梅酒多少度）
每年到了青梅季泡青梅酒，对日本人来说已是一种仪式 。不同年份、不同的人做的青梅酒，浓淡酸甜也不一样 。
制作梅酒的方法大致分为自然发酵与浸泡酒两种方式，将梅子加入糖与酵母发酵后产生酒精，经过时间的催化成为纯正的梅酒；或是将梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒的渗透压浆梅子果汁带入到酒中，制作时间更短，基底酒的风味也能赋予梅酒更多的生命力，两种方法都各有各的支持者 。
常见的家酿方式
【时光梅酒多少度 日本梅酒多少度】1）先将青梅放在大量清水里浸泡4小时左右，中途换4-5次 。
2）浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上，大约12个小时可风干 。
3）将玻璃容器洗净，并消毒干燥 。
4）用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩 。
5）按照一层青梅一层冰糖的顺序，铺在容器内，沿着瓶壁倒入酒 。
6）盖上盖子，放在阴凉地方储存 。
7）大约第二天，青梅表皮就开始发皱，并浮在上层 。
8）最好等上半年以上，梅酒就可以喝啦 。
和酿造法制出的啤酒、米酒、清酒不同，市面上大批量生产的梅酒大多数都是以「浸泡法」制作的，也就是以酿造酒或蒸馏酒为基底，将梅子及糖类等原料浸泡在酒中 。一般使用冰糖作糖分，浸泡过程中，冰糖慢慢融化在酒中，更容易做出美味的梅酒 。
另外，也可以用蜂蜜、黑糖或者果糖等品种，给梅酒增添各自的独特醇香风味 。为了提升梅子的香气，使酒体呈现出漂亮的香槟色或琥珀色，有时还会加入调色或调味的添加物 。
由于各个酒厂的配方不尽相同，为了让大众更易分辨市面上各式各样的梅酒，日本洋酒酒造组合在2015年公布了「本格梅酒」的标准：仅用梅子、酒和糖，没有任何色素、香料、酸味料等添加物的梅酒才可以称为「本格梅酒」 。
梅酒的度数不高，市面上贩卖的梅酒的酒精度数大多在8～15%左右，比啤酒略高一点，和清酒差不多，因此很好入口，大概这也是它能够风靡日本全国的一大原因 。
除了酒精度低的特点，梅酒的热量也不算高，因此是许多女生的钟爱 。从日本梅酒界的领头公司「CHOYA梅酒」的产品清单来看，梅酒每100g的卡路里为131～249kcal 。口感清爽的梅酒卡路里较低，而成熟时间长、有黏稠度的梅酒卡路里则更高一些 。
02-不同基酒不同风味
使用不同的基酒浸泡青梅，能酝酿出不同风味的梅酒 。
/烧酒：凸显梅味/
市面上最常用来作梅酒基酒的是甲类烧酒 。经过多次蒸馏后的甲类烧酒酒液纯净、口感清爽、无色透明、没有特殊气味，更能突显青梅的原始风味，因此是用它来浸泡梅子是再合适不过的酒精原料 。
推荐喝法：
以烧酒为基底的梅酒可以任意搭配，直接加冰或苏打水的经典喝法自不必说，还可以加入啤酒、果汁、冰镇红茶，或者用Highball的喝法也很美味 。另外，烧酒的味道与生姜、柠檬等也很搭，可以根据心情自由进行各种各样的搭配！
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