3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例 。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间 。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。
5做馒头如何发面才松软馒头在蒸之前进行二次醒发，做出来的馒头才松软：将面粉加入温水、酵母、糖，和成面团，发酵好后制成馒头胚，蒸之前再醒发一次，上锅蒸熟即可，下面介绍具体做法：
主料：面粉300克
辅料：温水160克、酵母4克、糖15克
制作步骤：
1、准备材料
2、加水搅匀絮状
3、揉成偏软的光滑的面团，醒发两个小时
4、分割50克一个
5、揉圆
6、放入蒸锅里面，二次醒发15分钟
7、下面倒入水，直接蒸
8、时间到了，即可食用，可以点缀一下
注意事项：
1、醒发时注意温度，温度不能过高过低，都会影响面团的发酵 。
2、要进行二次醒发，做出来的馒头才松软 。
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