【发面做馒头 做馒头怎么发面才松软】大家好,今天来为大家分享做馒头怎么发面才松软的一些知识点,和发面做馒头的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文主要内容一览
- 1、蒸馍馍发面怎样发面才松软
- 2、怎样发面蒸馒头松软
- 3、怎样做出来的馒头松软可口
- 4、做馒头怎么发面
- 5、做馒头如何发面才松软
做馒头怎么发面才松软(发面做馒头)
2怎样发面蒸馒头松软1、首先是面粉的选择(1)用中筋面粉做馒头,这种面粉做出的馒头松软有嚼劲 。如果喜欢吃松软可口的,还可以加20%左右的低筋粉进去 。(2)另外,选好面粉后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1 。但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点 。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬 。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点 。2、揉面很重要(1)面团发好后,揉面是必不可少的环节 。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气 。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀 。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性 。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉 。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软 。(2)另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法 。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞 。但是,馒头在整形前,也要把面团压几次,弄光滑 。3、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力(1)馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节 。二次醒发温度最好在36度左右 。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立 。(2)还有湿度也挺关键 。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢 。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立 。(3)可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发 。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小 。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润 。
3怎样做出来的馒头松软可口首先要控制好面团的发酵时间,面和水的比例要刚好,不能过多和过少 。面团要多揉到没有空气,这样做出来的馒头才松软可口 。需要准备面粉200克、白糖3勺、酵母适量、猪油一勺、水小半碗 。具体做法如下:
1、把猪油放面粉上 。
2、把白糖,酵母放在水里溶解 。
3、把水倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状 。
4、用手揉面,揉成光滑面团,用保鲜膜封好,放在锅里发酵20分钟 。
5、发好了,揉10分钟 。把里面的空气揉出来 。
6、揉搓成圆条 。
7、锅里装好水,烧一下,大概30度的水温,关火,把切好的馒头坯放蒸锅,发酵20分钟 。
8、大火蒸15分钟即可 。
注意事项:
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
4做馒头怎么发面做馒头发面松软的方法如下:
1、活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用 。
2、调水温:温度在28-30度之间最好 。
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