（2）生姜要放油炒一下，把姜的香味和辣味充分激发出来，这样菜心才容易入味 。
（3）菜心焯水一定要放油和盐，这样焯完水的菜心颜色才翠绿，而且营养也不容易流失 。
（4）一定要用开水，冷水煮的时间长，菜心容易发软，开水灼能快速变熟 。
（5）菜心很嫩，煮的时间宜短不宜长，最多半分钟即可，超过了就会变软，口感很差 。焯水后要过凉，菜心的口感更脆嫩，还不会发黄 。
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