商业版炒面制作技术的关键：面条与配菜的比例炒面的价格一般要贵于汤面，这主要是因为炒面并不是大批量制作而来，而且炒面所加的配菜成本较高，一般正常的汤面面条重量大约在200克一碗面条，而一份炒面的面条重量大概在400克左右，也就是8两的面条，像是个别饭量比较大的地区可以用到500克的面条，如果面条量较大，但是配菜如果跟不上，那么炒出的面条就会无味，所以怎样的配比才算得上是一份合格的炒面呢？
400克面条搭配一把配菜，肉30克
一份炒面一般的情况下，如果我们使用了400克面条，那么搭配的所有青菜的用量基本就是用手抓一把即可，而像是一些带肉的炒面，那么所需要搭配的肉量基本就在30克左右，这里的30克指的是牛羊肉，而使用牛羊肉的炒面一般单份价格在20元左右，如果换做是其它肉类食材，那么炒面的价格基本会在10几元左右即可 。
炒面配备的青菜有哪些？
炒面所用的青菜，基本都是些比较便宜的青菜，像是洋葱，胡萝卜，油菜，豆芽，西红柿，大头菜，西葫芦，木耳，粉条等等 。
这些配菜有两个共同的特点：一个是这些青菜在改刀后，可以在常温下保存较久的时间，另一个就是这些青菜一年四季的价格都较为便宜 。
炒面的做法有哪些说到炒面的做法，其实都是一个样，很多不懂行的人看到面馆各种不同的炒面，就认为炒面有很多不同的做法，其实并非是那样，炒面说白了就是跟家常炒菜一个样，就是把青菜往油锅里炒一炒，然后断生后，加点水然后开始调味，然后在下入面条，继续翻炒，出锅前再次调味下即可 。
炒面的做法在我看来就分为两种
现在的炒面主要就有两种，一种就是炒面的时候会用一些香料粉的，另一个就是不需要用香料粉，只用一些调味料的炒面 。北方很多特色炒面都有各自的秘制炒面料，而南方的炒面大多是用调味料，所以做出的炒面味道也会有很大的不同 。
炒面做法讲解
原料：面条400克，西红柿块，西葫芦片，蒜薹，木耳，洋葱丝，胡萝卜丝，大头菜丝，油菜，香菜，大葱末，蒜末，青椒丝以上所有青菜改刀切好后，放入盆中留着备用
调料：生抽，老抽，盐，豆瓣酱，番茄酱，香油，红油，鸡精，秘制香料粉，辣椒粉，白糖以上所有调料均适量，根据个人口味增减即可
1.锅中加入少许油，烧热后下入豆瓣酱和番茄酱炒出香味和红油，然后抓一把青菜放入锅中，炒制断生 。
2.青菜断生后，加入适量清水或者高汤，然后开始调味，生抽，老抽，盐，辣椒粉，白糖，红油，然后翻炒均匀后加入煮好的面条，再次翻炒均匀即可 。
3.面条翻炒均匀后，临出锅前，我们再次调味，下入鸡精，香油，秘制香料粉即可 。
30年老师傅炒面实战经验总结，看到了就是赚到了！1.炒面所用的调料，像是鸡精这样提鲜的调料需要最后放，因为高温会造成鲜味流失，同样的道理，香油此类香味容易挥发的调料也要放到最后放，否则香味在炒面的过程中就会流失 。
【炒面的做法有哪些?】2.凡是使用香料粉的炒面，也是要在最后放，因为香料粉在锅中长时间加热会发苦味 。
3.秘制炒面料香料粉
花椒2.5斤，白芷0.2斤，姜皮3斤，熟芝麻1.2斤，胡椒1.8斤，八角0.4斤，小茴香1.4斤，桂丁1.2斤，草果0.8斤，肉蔻0.8斤，砂仁0.4斤，丁香0.2斤，白扣0.4斤
提升：以上所有香料按照比例抓好后，粉碎成细粉，然后制作带肉的炒面的时候，就可以加入半味勺的香料粉，大家可以根据当地的口味适当增减香料粉的用量 。此款炒面料是商用炒面配方，大家可以放心用，如果是家用最好缩小比例打成料粉 。
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