【芹菜秋葵可以炒牛肉吗?】当然是可以的 ， 而且味道很不错哦！
牛肉易老 ， 所以烹饪起来时间和火候一定要把握好 ， 介绍个来自川菜世家大厨曾秀保的秘方 ， 牛肉经过去筋膜切、逆纹切、三料抓腌、温油泡牛肉这几道处理工序 ， 就会变得细腻嫩滑 ， 做别的菜需要用到牛肉时 ， 也能应用这个方法 。
食材：
牛肉：200g
芹菜：300g
蒜：3-5瓣
姜：1小块
红辣椒：1根
红油豆瓣酱：半勺
老抽：1勺
蛋液：半勺（可选）
太白粉（红薯淀粉）：1勺
水：1勺
米酒：半勺
胡椒粉：少量
油：很多
小tips：
打一个鸡蛋 ， 用少许蛋液来腌肉 ， 剩下的做番茄蛋汤 ， 这样就不用浪费鸡蛋了 。喜欢吃辣的 ， 可以把红尖椒换成小米椒 。（上图中就是）牛肉过油后剩下的油可以盛起来做别的菜 ， 因此如果一顿饭有好几个菜 ， 最好先做这个 。1勺＝15ml ， 也就是家里常用的那种老式瓷匙的一匙 。步骤：
去除筋膜：用尖刀刺入牛菲力 ， 将白色筋膜挑起来 ， 一边拉起一边割 ， 直至剔除干净 。剔下的筋膜如果不想浪费 ， 可以用来煮高汤 。逆纹将牛肉切成丝 ， 也就是刀要垂直于牛肉的纹理 ， 将纤维切断 。白线为下刀处 。平时下班回家想做菜 ， 每次都要临时处理会比较累 ， 可以多买一些牛肉 ， 处理好后 ， 按每次要用的量 ， 用保鲜膜分别包起来 ， 再放入保鲜袋中挤出空气 ， 放进冰箱冷冻 ， 每次要用的时候取一小包就可以了 。
腌肉：将牛肉放入碗中 ， 先加半勺老抽抓匀 ， 再用半勺蛋液抓匀 ， 最后撒上1/3勺太白粉再抓匀 。如果实在没有蛋液可以跳过这一步 ， 差别不会很大 。腌牛肉的时间 ， 将红辣椒切丝 ， 想要不那么辣可以去籽 。姜、蒜切末 。芹菜洗净切4cm长左右的段 。喜欢辣一点的 ， 可以用小米椒代替红尖椒 。将半勺生抽、1/3勺太白粉、半勺水、半勺米酒、少量的胡椒粉调匀成酱汁 ， 放在一边备用 。最后1/3太白粉加少量的水调匀留作最后勾芡用 。温油泡牛肉：炒锅开小火 ， 下油 ， 这个油用来泡牛肉 ， 量要多一点 。预备～唱：不打扰是我的温油～牛肉下锅前 ， 用少许冷油拌开 。
锅中的油烧到六分熟 ， 用一根辣椒丝试试 ， 明显冒泡的时侯就差不多了 。自己拍照时间不好控制 ， 实际上的气泡比图片中还要稍稍弱一点点 。将用油抓过的牛肉倒入油锅中迅速用筷子划散 ， 牛肉变色马上捞出放在一边滤油 ， 备用 。注意措辞“迅速”“马上” ， 天下武功 ， 唯快不破 。锅中留少许底油 ， 中火加热到能听到噼噼啪啪的声音 。依次放入蒜末、姜末、辣椒丝爆香 。加入一小勺红油豆瓣酱炒几下 ， 加入芹菜 ， 转大火爆炒 ， 将芹菜炒蔫儿 ， 撒半勺水 ， 散发的高温水蒸气可以帮助芹菜更快熟 。最后加入牛肉丝和调配好的酱汁 ， 迅速拌炒均匀 ， 倒入调好的芡汁勾芡 ， 关火起锅 。这个过程差不多在10秒左右 。因为要拍照 ， 我来不及先把牛肉炒匀 ， 你们做的时候 ， 加入牛肉后最好迅速翻两下炒开 。
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