月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
【五仁做月饼的方法?】2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
推荐阅读
- 五仁月饼的制作方法?
- 五芳斋月饼怎么样
- 香酥脆枣怎么做
- 做月饼剩下的五仁馅怎么办?
- 五仁月饼最正宗的做法?
- 电饼铛怎么摊煎饼做法
- 咸味腊八粥的做法
- 鼻子做了假体鼻梁发红是为什么
- 椰丝五仁月饼馅做法?
- 合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法?