那么咱们先了解下芝麻馅流沙的关键是什么？芝麻含有大量的蛋白质和脂肪 ， 以黑芝麻为例 ， 每100克含有大约19克的蛋白质 ， 以及高达46克左右的脂肪 ， 按理说有这么高的油脂含量 ， 芝麻应该被磨碎之后就具有一定的油脂流动性了 。可事实并非如此 ， 因为芝麻在高脂肪的同时 ， 还含有大量的膳食纤维 ， 含量接近14%左右 ， 所以芝麻自身的脂肪是被“禁锢”着的 ， 能提供香醇味道但是不足以使其在研磨后流动起来 。
所以芝麻馅要想香甜流沙 ， 那么额外的糖和油脂添加是必不可少的 ， 这个油脂比较推荐的是动物性油脂 ， 比如猪油或者天然黄油都可以 ， 风味会更醇厚浓郁 ， 糖的选择就可以随意一些 ， 绵白糖、糖粉或者砂糖都行 ， 却别就在于砂糖的口感稍微特别一点 。
——会流沙的芝麻馅——准备材料：黑芝麻1斤、猪板油1斤3两、白糖1斤 。
制作步骤：
1、首先将黑芝麻漂洗一下去除浮尘沙土 ， 然后放入锅中不加油小火焙香 ， 炒至锅中芝麻噼啪作响、飘出香味 ， 用手指可以碾碎的程度 ， 盛出摊开降温 ， 然后料理机打碎；
2、接下来将买回来的猪板油仔细的剥去残留的筋膜 ， 清洗干净 ， 如果有沾染到血污的地方要用刀片下去 ， 然后切成细碎小丁备用；
3、把所有的猪油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大点的容器里混合 ， 然后就是揉制的过程 ， 就像我们蒸馒头和面一样 。充分的利用手劲和手的温度 ， 将三者完全揉合在一起 ， 要揉到完全看不到猪油的存在痕迹 。
4、这个揉好的混合物就是芝麻馅了 ， 可以分成小份放冰箱冷冻保存 ， 包在糯米面团里煮熟就是香浓顺滑的流沙芝麻馅汤圆 ， 包在发好的面团里捏紧蒸好就是流沙芝麻馅包子了 。（如果只要是为了做包子的话 ， 建议调整芝麻、猪油和糖的比例 ， 改成10:3:5就够了）
流沙芝麻馅的重点和解疑内容：【芝麻馅怎么制作才流沙?】⑴：“芝麻要漂洗、要煸炒”
芝麻这个东西的晾晒、脱粒过程还是会接触到一些灰尘沙土之类的 ， 所以虽然看上去挺干净的 ， 还是简单漂洗一下比较好 。
制作芝麻馅的时候干锅煸炒是不可少的步骤 ， 这个操作的作用不只是去掉漂洗之后带来的多余水分 ， 也是为了通过这个加热来激发芝麻自身油脂的香气 ， 这样磨出来的芝麻馅味道更香更浓郁 。
⑵：“为什么直接用猪板油？”
如果参考价格成本和健康因素的话 ， 那还是猪油略胜一筹 。有鉴于油脂在加热熬制的过程中会产生一点不太好的东西 ， 这也是高温油炸或反复油炸的食物不利于健康的原因之一 。所以我们可以直接选择用上等的猪板油 ， 只要清洗干净、剥去上面的筋膜之类的东西就可以了 ， 最后通过揉馅就能将其完全与芝麻和白糖融合在一起 ， 更香浓的同时也相对的更健康一点 。
⑶：“流沙芝麻馅不要多吃”
虽然流沙芝麻馅的糕点小吃都很香甜美味 ， 但是也不可多吃 ， 主要是营养有些过于丰富 ， 热量实在太高了 。光是黑芝麻本身的热量就有531千卡/100克 ， 再加上为了香甜味道而添加的猪油和糖 ， 这个热量就更高的离谱了 ， 所以芝麻馅的糕点虽然香浓美味、营养丰富 ， 但还是不建议吃的太频繁 ， 至少这很容易长胖啊 。
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