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怎么做辣子全鸡?

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今天简单介绍一下辣子全鸡的做法：
主料：鸡腿
辅料：干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段 ， 生姜切丝 ， 葱切小段；
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块 ， 加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉 ， 炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4. 另取锅 ， 锅里烧油至7成热 ， 倒入姜蒜小火炒出香味 ， 加入干辣椒和花椒 ，  翻炒至气味开始呛鼻 ，  油变黄色；
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀 ， 撒入葱段、白糖、熟芝麻 ，  炒匀后起锅即可 。
注意：
辣椒和花椒可以随自己的口味添加 ， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 ， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 ， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐 ， 一定要撒足 ， 如果炒鸡的时候再加盐 ， 盐味是进不了鸡肉的 ， 因为鸡肉的外壳已经被炸干 ， 质地比较紧密 ， 盐只能附着在鸡肉的表面 ， 影响味道 。
【怎么做辣子全鸡?】3.炸鸡用的油一定要烧得很热 ， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 ， 就算等了半天炸干了 ， 那就真的是干了 ， 一团死肉 ， 很难吃 ， 完全没口感可言 。所以火一定要大 ， 外面炸脆了 ， 里面还相对较嫩 。

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