“九转大肠”是山东济南的传统名菜 ， 喜欢鲁菜的朋友一定不会陌生 ， 喜欢这道菜的朋友有不少 ， 很多朋友因为它独特的口感而喜欢吃 ， 我也是“九转大肠”的忠实粉丝 。这道菜的精妙之处在于大肠软嫩 ， 且同时兼有咸、甜、酸、辣等几种滋味 ， 肥而不腻 ， 吃过后让人恋恋不忘 。
首先要将猪大肠洗净 ， 这里要使用套洗的方式 ， 里外都要翻洗几遍 ， 以便去掉里面的杂质 ， 洗的时候加入醋和盐揉搓 ， 这样可以去除粘液 ， 然后再将大肠里外冲洗干净 。
然后 ， 漂洗后就可以开始煮了 ， 煮的时候要先放在凉水锅里慢慢加热 ， 开后10分钟换水再煮 ， 这样去除腥骚味；然后加入葱、姜、酒焖烧熟 ， 熟后 ， 捞出沥水 ， 切成段 。然后上炒锅 ， 开到中火 ， 倒入猪油烧至七成熟 ， 将大肠下锅炸到表面微焦 ， 盛出 。
最后 ， 用锅内的油将葱姜蒜末炸出香味 ， 然后将大肠再次翻炒 ， 加入醋、酱油、白糖、盐等调料 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁 。然后再来个精美的摆盘 ， 这道菜就大功告成了 。
（提示各位朋友 ， 为了让大肠拥有更好的口感 ， 煮过后一定要过冷水 。）
【鲁菜九转肥肠有多少人喜欢?】虽然步骤有些复杂 ， 特别是前期对于大肠的处理上要很精细 ， 作为一道功夫菜 ， 步骤越复杂也就越好吃 ， 这也是为什么九转大肠始终受到这么多朋友喜欢的原因 ， 一道菜做下来 ， 你收获的不仅是美味的菜品还有你的成就感和喜悦感 。
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