【加酒炒菜菜熟之后还有酒精吗】酒和酒精的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快 。炒菜时酒精就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少 。所以如果加的酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了 。酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体 。有酒的气味和刺激的辛辣滋味 ， 微甘 。能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶 。有吸湿性 。酒精在70％时，对于细菌具有强烈的杀伤作用 。也可以作防腐剂，溶剂等 。处于临界状态时的乙醇，有极强烈的溶解能力，可实现超临界淬取 。
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