米线热干面分别属于云南和武汉的有名小吃,特适合上班族食用的快餐,从名字可以看出,一个是汤面,一个是干面,做法还是不一样的!有兴趣,可以看一下,说不准自己就会做了!
先说下热干面:
1.热干面,碱水活面,这样劲道有弹性 。开水下锅(如有条件,可以蒸),约7.8成熟即可,捞出后加油拌匀,防止粘连,然后降温备用 。
2.
再说下佐料,最先要备好芝痳酱,用油把酱调稀,为保证味道,切忌不要用水和醋调!另外,再配以酱油(味极鲜),辣椒油(提前熬制)味精,胡萝卜,香菜,小葱末,酸豆油,芝床,榨菜丁,黄瓜丁,也可以加点香醋和香油!
3.晾好的面条先用开水淖一下,不要煮时间长了 。面条捞出放入碗中 。
4.把调料和各种材抖依次放入面条上,可根据个人口味选择添加,拌匀,这样,家庭式的“正宗”热干面就做好了!
5.吃热干面时,最好配上一份粉皮汤或牛肉汤,感觉会更不错!
再说下米线:
米线的主料就不说了,直接买点现成的就行,关键在于汤汁 。
1.猪大骨,老母鸡或老鸭,宰杀洗净,先淖水去沫 。
2.料包:
八角,花椒,陈皮,小茴香,砂仁,草果,香叶,用砂布包好备用 。
3.锅内加水,姜片,盐,放入1中的材枓,旺火烧开去浮沫,加入料包,小火熬利2至3个小时,高汤做好 。
4.酱料的利作:
鲜牛肉洗净切碎,锅内加油,加蒸姜蒜,豆豉和山椒,加入海鲜酱排骨酱炒制,加入鸡汁,生抽,少许白糖,再放入炒好的花生碎和黄豆碎,,翻坷5分钟 。
5.将炒好的酱料晾凉,盛入干净盆中,密封放制 。
6.把米线煮好,沥净盛入大碗中,加入酱料,放入高汤,另外可配以青菜,鹌鹑蛋,鸡肉等其它佐抖 。
【米线,热干面有什么好的配方?谢谢各位大佬?】这样,美味即成 。是否有些想流口水的感觉?没问题,可以自己动手试试了!
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