【鸡油的异味怎么除】
1、是先把鸡脂放入开水锅中飞水 ， 以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制 ， 待炼出鸡油后，去渣即成 。用这种方法炼制时，须注意火候 ， 如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减 。
2、把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制 。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成 。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好 ， 不过缺点是香味不足 。
3、把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后 ， 上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味 。
4、粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为其加入大量色拉油和呈香配料同锅炼制 。这种方法的最大特点是：香味足 ， 无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油，还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好 。
推荐阅读
- 番茄蛋包饭：又香又鲜的健康早餐
- 鸡肉和鸭肉哪个含的脂肪比较高
- 凋零怎么做手机版
- 客家煎薯饼的做法 给大家介绍一下这种神奇小吃的做法
- 山西有哪些物产
- 叶字排第二含有秋字的成语
- cnp去黑头鼻贴的使用方法
- IMAX与巨幕的区别 IMAX银幕什么材料
- 1956年林家宅三十七号事件 林家宅37号现在的地址
- 娃哈哈矿泉水的条形码是什么