1 预热烤箱 ， 给牛排调味 。将烤箱温度设定为160℃ 。在一个大锅子或者铸铁锅里倒入2汤匙菜籽油或者其它植物油 。一边在炉灶上用中火加热锅子 ， 一边用盐和黑胡椒将牛肩排稍微腌一下 。
如果牛肩排比较薄 ， 你也可以用大号平底锅 。
2
煎牛肩排 。当油烧热并出现波纹时 ， 把腌好的肉放进锅里 。肉一接触锅子就会开始滋滋作响 。用中火把肉的两面都煎成焦糖色 ， 然后用食品夹把肉夹出来 。倒掉锅里多余的油 。
热油可能四处飞溅 ， 所以你最好戴上烘焙专用手套来保护双手 。
3
加入液体 。在锅里倒入3/4杯液体 ， 这样可以在烹饪过程中保持牛肉的水分 ， 让肉质更嫩 。下面的液体都可用来烩牛肉：牛肉或蔬菜高汤
苹果汁
蔓越莓汁
番茄汁
高汤和干葡萄酒的混合液
水
一汤匙液态调料 ， 如烧烤酱、第戎芥茉酱、酱油、牛排酱或伍斯特沙司（上述酱料都可加水稀释）
4
拌入干的调味料 。为了让牛肉更加美味 ， 你还可以加入喜欢的香草调味料（一茶匙干香草或者一汤匙新鲜香草） 。可供选择的香草包括：
罗勒
普罗旺斯香草
意大利香草
【牛肩排中式做法?】牛至
百里香
5
用烤箱烩牛肉 。把牛肩排放进铸铁锅里 ， 盖上厚重的锅盖 ， 然后把整口锅端进烤箱里 。每110g到140g牛肩排需要烤1小时15分钟到1小时45分钟 。牛肩排烤好后的口感非常软嫩 。三分熟的牛排温度应该接近60℃ ， 全熟的牛排温度应该在80℃左右 。你可以用刀或者叉子检查牛肉的软硬度 。如果牛肉很软 ， 刀叉应该就能轻松地插进肉里 。
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