1.牛劲肉:脂肪少红肉多，带些筋，为牛身上第二硬的肉质，适合做碎肉或者来炖，煮汤，做牛肉丸也不错 。
2.牛肩肉:油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定的厚，所以能吃出牛肉的风味，可做涮牛肉或切小块炖，适合炖，烤，焖 。
3.牛里脊肉:筋少肉质极为纤细，适合做牛排，牛肉卷，口感最嫩的肉之一，是上等的牛排和烧烤牛肉 。
【烧烤牛的什么肉最好吃?】4.牛脊背的后半段的伤腰肉:肉质柔细，肉型好能切成大块大块的适合做牛排，也可以切成薄皮做涮牛肉 。
5.牛柳:牛肉中肉质最柔软的部分，且几乎没有油脂，是讲究健康美食者的最爱，适合炒，炸，涮，烤 。
6:牛臀肉:也就是牛屁股上的肉，肉质软，口味也佳，适合各种烹煮法，做牛排味道佳，烧烤也是绝品 。
7.牛肩肉:脂肪少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量高，适合煮汤 。
8.牛胸肉:肉虽然细，但是肉厚和硬，可以做烧烤 。
9.五花肉:肉质厚且硬，但是含油脂多，适合煎炒和炖肉 。
10.牛健子:油脂少，但是经小火慢炖，却能呈现柔细的口感适合炖煮或入汤 。
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