1.选肉、切肉
选上好的里脊肉，这里切法很重要，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。
2.腌制
把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下，用手抓匀，最好加点白酒，炒肉会香些 。
3.炒肉
【瘦肉怎么烧才不老好吃?】适量油放入锅烧烫，加姜葱爆锅
瘦肉倒入锅中大火翻炒，将瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也刚好炒熟，这样就不会炒老了 。
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