1、羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用；
2、肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成泥，搅拌的越细腻越好 。将盐 ， 糖，料酒，生抽 ， 红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉馅里 ， 顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ， 再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌；
3、盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上 ， 将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠；
4、一根香肠灌好后，按喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下；
5、天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以；
【火腿肠制作方法】6、冷水下锅，全程中小火20到30分钟煮熟捞出晾凉，放凉装袋速冻保存 。
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