【山西临县辣酱怎么做?】辣酱的原料是线椒，辣椒以细长带皱为好，买时可以尝，尝根部不是梢部，洗干净，晾干，稍微蔫巴点好，然后用碾子或者粉碎机粉碎，十斤掺上一到二斤生姜，这样味道好易保存，如果吃辣椒利害，再掺上二斤泰椒，味道更好，短期内能吃完的话掺点大蒜，吃不完就不要，粉碎后每十斤不少于二斤不超三斤盐搅拌均匀，放入密闭的容器保存，如果没有粉碎机，用那种料理机也可以加工 。
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