燕窝炖好后都变成水的原因如下：
1、燕窝的主要成分是蛋白质，而一些水果和食材中富含蛋白酶 ， 在加热的过程中，遇到燕窝就将燕窝分解了 ， 所以长时间一起炖都有可能会产生燕窝化水的现象 。
2、一些水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质变性，从而降低燕窝的营养价值 。
3、燕窝泡发完全后，一般炖煮时间是不能超过30分钟的 ， 而且要用小火来炖 。如果泡发时间过久 ， 又用大火炖煮时间过长，就会产生燕窝化水的现象 。
【为何燕窝炖好后都变成水】4、炖煮燕窝的水一般超过燕窝一个手指头即可 ， 不要放多，放多了会化水
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