周幺姑家常菜午餐肉做法?

主料
主料:五花肉猪肉馅350克
【周幺姑家常菜午餐肉做法?】配料:
鸡蛋一个,玉米淀粉适量,葱花少许,姜两三片,白糖少许,十三香少许,五香粉少许,盐适量
自制午餐肉的做法步骤
1. 猪肉馅和鸡蛋准备好,葱姜凉水泡上,少许水就可以
2.把肉馅二次加工,要剁得更碎,越碎口感越细腻
3.剁好的肉泥,细腻而有粘性
4.蛋清和蛋黄分离备用
5. 取2/3的蛋清,搅匀,点一点点清水,再搅匀,一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀,吸收一会再 加,慢慢直到稍稠一些即可
6. 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐(稍咸些),少许葱姜水,再加入一半的淀粉糊,上手顺时针抓吧,边抓边酌量加淀粉糊,不要太稀了
7. 反复抓匀,直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可
8. 双手沾水(不粘手),捧起肉蓉摔打几次,这样才结实,整理成型,再拍再压,就为了成品紧致、细腻,成型是表面光滑、中间略凹,蒸的时候中间会鼓起来的
9.纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好,折的一面朝下
10.冷水上屉蒸30分钟,蒸30分钟后的午餐肉, 趁热刷蛋黄液,再蒸5分钟,翻面,刷蛋黄液,再蒸3分钟,,出锅,刷蛋液即可

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