叉烧肉可以自己在家做吗?怎么做最好吃?

在家也能做出酒店的港式蜜汁叉烧肉,传统的烧味,经典的菜肴,采用正宗的调味料,家常的做法,轻松就能做出香甜多汁,好吃又过瘾 。对于重口味选手而言,之于辣椒与丰富口味刺激感的追求可谓一直溢于言表 。若能够让她们放下手中的那勺辣椒而转向其他食物,也就只有广式餐品能够满足他们挑剔的味蕾了 。广式菜品总是在润物细无声之处给你带来最为极致丰富的口感体验,这也是每每游至此处便大开吃戒的缘由吧 。而在这之中,对于叉烧的偏爱可谓是肉眼可见 。
下面我们就来看看这梅头肉是如何蜕变成美味叉烧肉的,把繁琐的正宗的手法,变成简单易学的家常做法 。
港式蜜汁叉烧肉的做法:主料:梅头肉 。
配料:鸡蛋1个、红葱头3个、蒜子3瓣、洋葱半个、生姜1小块、香菜5根 。
调料:盐20克、白糖100克、南乳汁10克、蜜汁、叉烧酱10克、候柱酱10克、红曲粉5克、玫瑰露5克、鸡粉5克、高度白酒5克 。
准备工作:
1、把肉分成宽度4-5厘米左右的条状备用 。
2、红葱头切末、蒜子切末、洋葱切片、生姜切片、香菜切小段 。
【叉烧肉可以自己在家做吗?怎么做最好吃?】烹饪方法:
1、把所有的配料和调料(蜜汁除外)倒入1个大碗中,鸡蛋也打进碗中,把碗中的所有材料都充分搅拌均匀,然后喜欢颜色深一点的可以加入少量的老抽增色,这样腌肉的料汁就调制完毕 。把肉放进大碗中均匀的裹上料汁,最好能给肉做下按摩,这样料汁更能渗透到肉中去,然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏2个小时以上,如果不赶时候腌制24个小时以上又更佳 。在腌制的过程中最好能翻面3-5次,这样才能更均匀的入味 。
2、烤箱先200度预热,然后把腌制好的肉取出放烤盘上,放好后再放进烤箱,设置上下火210度烤上10分钟,10分钟后取出,在肉的表面均匀的刷上一层蜜汁,刷好后翻过来另一面也要刷上,然后再放进烤箱,设置上下火220度再烤10分钟 。10分钟后取出,再次把两面刷上一层蜜汁后放进烤箱再烤上5分钟,烤好后趁着有温度时最后一次给肉刷上一层蜜汁 。我们在烤的时候温度不能太高,因为叉烧的糖分很高,温度太高的话很容易烤糊 。
就这样经典的港式烧味蜜汁叉烧肉就做好了,要吃的时候斜刀切片就可以了 。
一般做叉烧肉都会选五花肉、梅柳肉、梅头肉和猪颈肉,五花肉的肉质比较饱满也会比较油腻,梅柳肉和梅头肉比较鲜嫩,但脂肪稍微少了一点,猪颈肉的肉质比较Q弹,脂肪搭配也很合理 。
问:什么是梅头肉,是什么部位的肉?
问:有些配料和调料没有怎么办?
问:如果家里没有烤箱该怎么办?
问:没有烤箱又不想油炸,还有其它方法吗?
问:蜜汁如何制作?
问:蜜汁可以起到什么作用,不刷蜜汁可以吗?
结语:我们在腌制叉烧肉的时候可以用叉子在肉上面插出一些小孔,这样腌制出来的肉就更容易入味,烤出来的叉烧肉那就更迷人了 。
每至饭点,脑海中便不由得浮现出叉烧的身影 。又是馋肉吃的一天 。要说为何叉烧能产生如此之大的吸引力,那不得不从它的外观与口味唠唠了 。色香味俱全在这里可谓得到了最大程度具象化,油嫩光泽的外观,甜而不腻的口感,让平平无奇的白米饭瞬间变身五星大餐,每一口都好似在对味蕾讲述着关于它的一生,且百吃不厌 。每次离开广州总是会不由得想起那一口叉烧肉,怎一句绝了得!耐不住这念想,便自己想着来动手复刻记忆中的味道,再一品叉烧肉的魅力 。

    推荐阅读