配芹菜 ， 做法如下：
食材准备：牛肉500克 ， 芹菜150克 ， 鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克 。
1、选七瘦三肥的新鲜牛肉 ， 剔干净筋膜 ， 用水泡去污血 ， 然后控干水分 。
【牛肉包子馅配什么菜?】2、把处理好的牛肉剁碎 ， 加入鸡蛋清、姜末、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、盐 。
3、把牛肉馅和所有调料拌匀 ， 分多次加入100克葱姜花椒水 ， 边加水边用筷子顺着一个方向搅打 。
4、牛肉馅打完水 ， 搅打上劲以后 ， 加入50克料油拌匀 ， 这样牛肉馅里的水不仅不会流出来 ， 还能让饺子馅更香 。
5、调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜 ， 这样牛肉芹菜馅就调好了 。
6、调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏 ， 让它凝固变稠后再包成饺子即可 。
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