材料：回鱼1条、鱼火锅调料、蟹味菇、竹笋、 豆腐皮 、葱、豆瓣酱、酱油 、盐、花椒粒、大蒜、生姜、永川豆豉、冰糖、鸡粉 。
做法：1、回鱼一条，近四斤，用了家里最大的盆才能好好装着拍照 。
2、回鱼剖洗干净，剁成大块 。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶 。
3、蟹味菇摘洗干净 ， 竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用 。
4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味 ， 再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香 。
5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸 。
6、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟 。
【回鱼趐的做法怎么做方法】7、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌 。
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