1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖 ， 可提高回锅肉的甜味；在不使甜味显露的情况下使用可抑制酸味 ， 缓和辣味；
2、增色：食糖可作糖色 ， 其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素 ， 且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感；
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味；
4、成菜：制作甜类菜肴 ， 在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用；
【回锅肉里放糖是起什么作用】5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖 。
推荐阅读
- 回锅肉需要放糖吗
- 回锅肉的做法及配料
- 回锅肉的由来与做法
- 回锅面条怎么做的
- 回锅肉怎么炒其中的瘦肉才能不老
- 回锅肉怎么做能打卷
- 回锅肉用什么肉来做最好吃
- 回锅肘子肉怎样做最好吃
- 回锅肉怎么做不硬
- 回锅肉怎么做才吃不腻