【蒸馒头表面有小坑怎么办?】蒸馒头有酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和泡打粉发酵这几种方法，但以酵母发酵蒸出的馒头最为健康 。老面发酵需要加碱中和产生的酸，由此破坏面食的营养 。而小苏打、泡打粉会破坏面粉中的B族维生素，只有用酵母发酵的馒头才会大大增加馒头的营养价值，因为酵母中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶 。经过酵母发酵的馒头的营养比没有经过发酵的面食要高出许多 。发酵的馒头，有利于消化吸收，人人都应该常吃，儿童和老年人及肠胃功能较弱的人更要常吃 。
馒头食材用料：
面粉：320克，
温水：180克，
酵母：3克，
白糖：3克，
此食材用量可以蒸5-6个大馒头，需要多蒸，按比例增加用量 。
温水用40度以内的温水，即手感觉温和即可，水温过高使酵母失效 。
加白糖不是为了甜，只是为了增强酵母发酵，白糖是酵母的养分 。
如果家里有猪油，可以加些许猪油，加猪油的馒头有股特殊的香味，也能让馒头更加松软 。
想吃奶香馒头的，将温水换成温牛奶即可 。
先用温水化开酵母与白糖，搅拌至酵母与白糖完全融化即可 。温水化开酵母粉才是酵母活性最好的时候，和好的面更容易发酵 。
和面，若直接把酵母和白糖直接放到了面粉里，如果揉面的时间不够，就会造成酵母颗粒分布不均匀或不融化，会导致蒸熟的馒头塌皮，表面不光滑，坑坑洼洼，有的地方发起来了，有的地方没发起来 。
再将融化了酵母与白糖的温水，缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，将干面粉搅拌成絮状 。
将絮状面片，用手揉成光滑面团，多揉一会，让面筋充分延展，馒头口感会更好 。揉好的面团盖保鲜膜或盆盖子放温暖处醒发 。
待面团醒发至原面团2倍大小后，第一次发酵就好了 。判断是否发酵好有方法，用手指从面团中间戳一个小洞，戳好的洞周边的面不回缩，也就是说戳完洞，将手指拿出来后，洞的大小没有变化，就是发酵好了 。
制作馒头生胚
1、面板撒少许干面粉，无需太多，面和的好基本不粘 。将第一次发酵好的面团放到面板上，再次揉面排气，揉至面团与刚开始和面时面团大小相同，内里空气排空即可 。
2、取一小面团，一手推侧边，一手按压，两手配合，将四边往中间按压一圈，将按压到中间的边角捏合紧，翻面后再用双手团圆 。让面团稍立一些，这样蒸出的馒头才不会太趴趴 。一定要保证馒头表面的光滑，如果馒头生胚都不光滑，那么蒸出的馒头表面不光滑，坑坑洼洼也就正常了 。
3、将做好的馒头生胚，放到蒸屉上 。馒头与馒头之间要留有一定的空间，避免蒸熟长大后，互相之间粘连，影响馒头美观 。
蒸馒头用蒸布，蒸布必须完全湿透，用完全湿透的蒸布，亲蒸出的馒头底部就不会粘到蒸布上了，若蒸布没有完全湿透，在蒸的过程中，蒸布上的水分蒸发变干，馒头自然就粘到蒸布上了 。
蒸馒头用蒸屉，将蒸屉上刷层薄薄的食用油，刷了食用油，馒头底部就不会粘到蒸屉上了 。这样做，不但保证了馒头的美观，也避免了清洗蒸布与蒸屉 。
如果新蒸出来的馒头底部有黑色或深色斑点，新蒸出的馒头肯定不是长菌，而是蒸屉并非纯不锈钢的，有铁的成份，铁高温氧化导致馒头黑斑，这种情况，更换成纯不锈钢蒸屉或者用蒸布，即可解决 。
4、做好的馒头生胚，盖上锅盖做二次醒发，醒发时长20-30分钟，根据室温调整二次醒发时间 。因为在做馒头生胚前已经将一次发酵的空气排净，所以二次醒发必不可少，不可马上开火蒸 。如果不经二次醒发，蒸出的馒头发死，表面坑洼，和馒头磁底都是在所难免的 。
推荐阅读
- 什么菜蒸的好吃蒸菜菜谱大全
- 黄花菜木耳红枣蒸鸡的家常做法
- 黄金小馒头怎么做
- 黄金蟹怎么蒸
- 为什么一觉醒来被子表面湿的
- 为什么蒸馒头中间揭锅会蒸不熟
- 黄金糕可以蒸着做吗
- 为什么蒸出的玉米面发糕不松软
- 多宝鱼的清蒸方法 多宝鱼怎么蒸好吃又简单
- 为什么有的酱油叫蒸鱼豉油