腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用 。
腌黄瓜的制作方法：
1、从市场上买来新鲜的黄瓜，洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐（不用担心咸的 ， 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天；
2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋 ， 大蒜 ， 白糖 ， 青辣椒（切开 ， 不去籽），姜，白酒；
3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用；
【黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不易坏】4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油，再将晾凉的老抽倒入 ， 腌制4到5天 。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸 。
