大叔教你腌制东北酸菜腌制东北酸菜的方法 _云知道

每个东北人提到家乡的酸菜就会忍不住流口水，这种食物几乎与各种食材都能搭配起来，无论是炒，炖或者煮味道都非常棒，几乎在全国各地的东北菜馆，东北酸菜和四川辣椒一样，都是不可或缺的一种标致！最近随着韩国电视剧和文化的流行，很多朋友们了解了韩国的辣白菜，可是我相信很多人吃过后就能对比出来，还是我们本土的酸菜要好吃的多，吃一次就忘不了的泡菜，比韩国辣白菜好吃，10个人有9个不知道！

猪肉炖泡菜
东北的酸菜是通过用盐和水经过一系列的腌制制作而成，也是泡菜的一个种类，其颜色微黄，味道酸爽，富含丰富的乳酸杆菌，有助于人体肠胃消化，一般在冬季制作！东北人发明出泡菜的原因，一是因为白菜的产量高，价格比较平民，收获的季节家家都可以做上很多；二是东北地区一到冬季就特别严寒，几乎没有新鲜的蔬菜可以供应，因此将大白菜提前腌制即可以储存，味道又好吃，是东北人冬季摄入维生素的好方法！

东北泡白菜
东北酸菜可以制作出很多美味佳肴，比如酸菜汆白肉，酸菜炖粉条，酸菜丸子汤等，其中我们家最喜欢吃的就是酸菜猪肉包子，用酸菜和五花肉剁成馅包成包子，口感香嫩酸爽，汁水饱满，吃起来最是过瘾！但是现在年轻人都喜欢在市场上直接买加工好的酸菜，可是其中的制作过程并没有人监管，甚至有网友爆料，酸菜的制作过程就是在空旷的土地上铺上一层塑料薄膜，环境比较恶劣，而且加工的人员直接用脚踩了上去，有的甚至鞋也没有脱，就这样做好的大批量的酸菜被卖到了市场上，所以要想干净卫生，最好在家里自己做，而且做法非常简单，只要掌握了技巧就可以了。东北大叔教你腌制正宗东北酸菜，比韩国辣白菜更好吃，堪称东北一绝！

东北泡白菜
东北腌泡菜的做法
食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。
步骤步骤：

东北酸菜的做法
1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

东北泡白菜的做法
2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

东北泡白菜
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；