将五花肉250克剁成肉糜 。
步骤 4
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榨菜，香菇切碎 。生姜葱切碎泡水备用 。榨菜要提前浸泡，拔去些咸味 。
步骤 5
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猪肉糜中加入葱姜泡的水、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、少许盐、糖、鸡蛋清，香菇碎和榨菜碎 。
步骤 6
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加入调料后顺着一个方向，搅拌至微微起胶上劲备用 。
步骤 7
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白萝卜选中间粗细均匀的段位，不用去皮，用菜刀轻轻刮一下表皮即可，然后切后大约0.3厘米厚的大片（厚度大致差不多就可以） 。
步骤 8
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煮锅烧至水沸，放入切好的白萝卜片，煮到萝卜变软半透明，感觉萝卜可以折起来就捞出 。白萝卜不要煮的太久，太久煮烂了也不容易成型，口感也不好 。煮的萝卜放凉水浸泡备用 。
步骤 9
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取一片过凉的白萝卜，酿入适量肉馅，肉馅表面整理光滑，表面光滑点蒸出来好看 。依次摆放整齐 。
步骤 10
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中间放入刚留下的蛋黄 。
步骤 11
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水沸后，放进去大火蒸10-13分钟左右 。
步骤 12
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蒸好的萝卜汁水倒入锅中，汁水不够可以加点水，加入1勺生抽，1勺蚝油，拌匀后煮沸，加入少量淀粉勾芡即可 。
步骤 13
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【客家萝卜头蒸五花肉做法?】勾好的薄芡均匀淋入盘中，撒点葱花点缀，淋点芝麻油，
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